主料
鴨子
輔料
火腿，干香菇，紅椒，芹菜，香蔥，生薑，蒜瓣
廚具
炒鍋
步驟
1、主料：鴨肉1000克。
2、配菜圖，其中干香菇是已經提前浸泡好的。（配菜可根據自己喜好進行搭配）
3、所用到的香料圖。
4、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一個蔥結一起燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。（生薑和香蔥拍碎後更香，能更好的去腥）
5、洗好的鴨肉控干水分備用。（如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味）
6、起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮過油炸後更香）
7、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。
8、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
9、下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。
10、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
11、待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
12、煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
13、翻炒幾下即可出鍋。
14、盛盤即可食用，十分美味的香辣鴨。
菜譜簡介
鴨肉是一種百姓餐桌上的美味佳肴，是各種美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳化驚、清熱健脾；可治身體虛弱、病後體虛等。鴨子可做成烤鴨、板鴨、香酥鴨、啤酒鴨、香辣鴨、鴨骨湯、熘鴨片等等各種美味。在眾多做法裡，我最喜歡的是自己家常版的香辣鴨，它製作簡單卻十分鮮美，不但五味齊全，成功率也很高，只要記牢了步驟，就算是新手也能做得很美味。鴨肉是陰性的食物,,所以一直以來，人們基本都是吃烤鴨而燉柴雞。為了和鴨的陰性互補，我在做香辣鴨的時候加入了少量干香菇、干紅椒以及火腿等，另外再搭配一些紅椒與芹菜，不但增加了色澤的鮮艷，也能在吃的同時緩解油膩，口感更清爽。
小訣竅
詩心片語：
1：鴨肉在焯血水時，裡面加入幾片拍碎的生薑和蔥結，這樣能更好的去腥，增加鮮美。
2：在熱油煸薑片的同時，把八角、桂皮、花椒放進去一起炸，著更香。但要在油還沒熱時加入，一面油溫過高，一下去就焦了，著不但不香，還會給成菜帶來微苦。
3：食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。
4：加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜，讓口感更清爽。
5：山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發揮它們的營養和增加香味。上面標明的量是我常用的量，供參考。
小常識
鴨子的作用
脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。對高血壓，高血脂患者來說吃鴨子肉是很好的 鴨肉是比較健康的肉類，具有溫和的性質，適於虛火之人，是補養的佳品。
鴨子食用禁忌
；感冒患者不宜食用
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