主料
雞腿
輔料
青紅黃彩椒，芹菜，香蔥
廚具
炒鍋
步驟
1、雞腿去骨，蘸干水分；
2、切成手指長短粗細的條；
3、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；
4、抓勻，腌制20到30分鐘；
5、蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多），芹菜切段，香蔥切段；
6、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用；
7、鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香；
8、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香；
9、加入1小勺老抽，翻炒均勻；
10、再加入1大勺蚝油，翻炒均勻；
11、下入彩椒和芹菜，並1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻；
12、可用少許水澱粉勾芡（也可不勾芡），關火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。
菜譜簡介
家中常吃的是黑椒牛柳，以前也發過日誌和菜譜。有朋友學做後，覺得牛柳很硬，好像炒不熟的感覺。其實，那是牛柳炒老了。說實在，牛柳確實不太容易掌握，一個腌制、一個爆炒，那個環節做不好，都會導致牛肉乾硬不好吃。改良一下，做個黑椒雞柳，一切問題迎刃而解。雞肉的適應性比牛肉好太多，即使腌制和火候差點兒，也還是很嫩很好吃。在調味上，除了體現更加濃郁的黑胡椒味兒、多用黑胡椒醬和黑胡椒碎以外，其他不妨隨意些，一點兒蚝油、一點兒郫縣豆瓣，都會給這道菜增加更為復合的味道。這讓我想起了我的一位中學老師，都說他會做飯，我偶一觀察，原來就是手邊有什麼調料就加什麼調料，有幾種加幾種，炒出的菜說不上菜系和章法，但卻真的好吃。這大概就是私房菜的真諦了。
小訣竅
1黑胡椒醬有兩種，一種是普通黑胡椒醬，一種是黑胡椒牛排醬。其中，黑胡椒牛排醬略帶辣味，炒出的菜品味道更豐富。我用的就是黑胡椒牛排醬。
小常識
雞腿做法技巧
1.擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.
2.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.
3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.
4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.
5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.
雞腿的作用
益氣，補精，添髓
。
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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