醉糟雞—自動烹飪鍋食譜的做法

這道菜色澤紅潤，雞肉香中充滿了獨特的酒糟味，風味別致。

主料
嫩雞1000（半隻）克
輔料
紅糟50克	白酒50毫升	福建老酒150毫升
鹽8克	薑絲5克	水沒過雞肉即可

醉糟雞—自動烹飪鍋食譜的做法，共8個步驟

1/8. 嫩雞宰殺，收拾乾淨，留半隻備用；
2/8. 鍋內放入少許薑片、蔥段、料酒，然後放入處理好的雞肉；
3/8. 鍋內倒水，剛剛沒過雞肉即可；
4/8. 蓋好鍋蓋，啟動【白斬雞】功能；
5/8. 紅糟剁碎上鍋蒸20分鐘，蒸好後用老酒將紅糟化開（敝出渣），然後加入白酒、薑絲和鹽調製成汁；
6/8. 待【白斬雞】功能結束後，將雞肉撈出，迅速浸入冰水中；
7/8. 冰水中浸泡10-20分鐘左右，將雞肉撈出，斬成長條；
8/8. 將斬好的雞肉浸入調好的紅糟汁中12小時入味後即可食用。

小竅門

1、紅糟最好在酒中多過幾遍，才能更好的顯出色澤；
2、福建老酒可用紹興花雕代替；
3、紅糟是生的，所以蒸紅糟這步不能少；
4、調好的紅糟汁在用時需要把薑絲撈出，以免味道過重；
5、紅糟產於福建省，在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟，紅糟具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。