漸漸變暖的天氣，酵母寶寶活力十足，做天然酵種麵包的季節來啦！
1/7. 酵頭材料混合均勻，蓋好保鮮膜室溫靜置12小時發酵到兩倍大，表面充滿氣泡。（也可以冷藏發酵）
2/7. 酵頭材料混合均勻，蓋好保鮮膜室溫靜置12小時發酵到兩倍大，表面充滿氣泡。（也可以冷藏發酵）
3/7. 所有酵頭和主麵糰食材（鹽和黃油除外）混合揉至擴展階段，加鹽，揉勻後，加室溫軟化的黃油，揉至完全階段。這時可以加入喜歡的例如葡萄乾、蔓越莓干、芝麻、御米等。最後揉勻即可。
4/7. 室溫發酵至兩倍大，手指戳洞口不回縮。
5/7. 取出麵糰分成兩等份，滾圓，蓋保鮮膜放鬆15分鐘。麵糰翻面，覺得麵糰粘，可以塗一滴橄欖油在擀麵杖上，從麵糰中間向上下兩端擀開，翻面，拉扯成長方形，兩長邊先後折向中間，壓緊接口處，壓薄一端，從另一端捲起，壓緊接口處。接口向下放進模具。另外一個麵糰如是。
6/7. 二次發酵，在烤箱裡放一大碗熱水，水涼了要換熱水，麵糰在裡面發酵至9分滿，用手指輕按麵糰側邊，會看見小凹陷慢慢恢復平整。
7/7. 烤箱預熱180度，下層，烤35分鐘。約5分鐘頂部上色後加蓋錫紙。出爐震模，倒出涼架，麵糰躺著冷卻至掌心溫度，保鮮袋裝好，完全冷卻後切片。
| 主料 | ||
| 酵頭：天然酵種100%水粉比例13克 | 酵頭：水25克 | 酵頭：高筋麵粉38克 |
| 高筋麵粉230克 | 黑糖蜜（或蜂蜜）40克 | 鹽3克 |
| 奶粉6克 | 雞蛋50克 | 無鹽黃油20克 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 高筋麵粉 | 克 | 830千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
| 鹽 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 奶粉 | 克 | 29千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 雞蛋 | 克 | 72千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 無鹽黃油 | 克 | 143千卡 | 717千卡 | 0.85克 | 81.11克 |
| 總量 | 309克 | 天然酵種黑糖蜜吐司熱量/卡路里1076千卡 | |||
| 熱量1076千卡，相當於柔道108分鐘消耗的熱量...600 | |||||
天然酵種黑糖蜜吐司的做法，共7個步驟
1/7. 酵頭材料混合均勻，蓋好保鮮膜室溫靜置12小時發酵到兩倍大，表面充滿氣泡。（也可以冷藏發酵）
2/7. 酵頭材料混合均勻，蓋好保鮮膜室溫靜置12小時發酵到兩倍大，表面充滿氣泡。（也可以冷藏發酵）
3/7. 所有酵頭和主麵糰食材（鹽和黃油除外）混合揉至擴展階段，加鹽，揉勻後，加室溫軟化的黃油，揉至完全階段。這時可以加入喜歡的例如葡萄乾、蔓越莓干、芝麻、御米等。最後揉勻即可。
4/7. 室溫發酵至兩倍大，手指戳洞口不回縮。
5/7. 取出麵糰分成兩等份，滾圓，蓋保鮮膜放鬆15分鐘。麵糰翻面，覺得麵糰粘，可以塗一滴橄欖油在擀麵杖上，從麵糰中間向上下兩端擀開，翻面，拉扯成長方形，兩長邊先後折向中間，壓緊接口處，壓薄一端，從另一端捲起，壓緊接口處。接口向下放進模具。另外一個麵糰如是。
6/7. 二次發酵，在烤箱裡放一大碗熱水，水涼了要換熱水，麵糰在裡面發酵至9分滿，用手指輕按麵糰側邊，會看見小凹陷慢慢恢復平整。
7/7. 烤箱預熱180度，下層，烤35分鐘。約5分鐘頂部上色後加蓋錫紙。出爐震模，倒出涼架，麵糰躺著冷卻至掌心溫度，保鮮袋裝好，完全冷卻後切片。
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