菜系及功能:川菜菜譜
紅燒鱔魚
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚的做法
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。
紅燒鱔魚食材搭配小提示
荊芥和鱔魚不能一起吃:荊芥含揮髮油，辛溫芳香，魚類氣味腥，用醬豉咸寒的調味料烹調，必然削弱其藥性。
菠菜和鱔魚不能一起吃:同食易導致腹瀉
鱔魚又名黃鱔、海蛇、地精、長魚、鮮魚、鯧等。黃鱔營養豐富，含有人體所必需的胺基酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、B族維生素等，其中鈣、鐵含量在淡水魚中居第一。
食療藥效
◆鱔魚具有補中益氣、明目、解毒、通脈絡、補虛損、除風濕、強筋骨、止痔血的作用，可用於治療虛損咳嗽、消渴下痢、筋骨軟弱、風濕痹痛、化膿性中耳炎等。
◆鱔魚食療價值很高，老人食之最佳，滋補身體。
◆鱔魚可以通血脈、利筋骨，並且治療貧血。
特別提醒
◆凡外感發熱、虛熱以及腹部脹滿者不宜食用。
紅燒鱔魚
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚的做法
1、鱔魚洗乾淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。
紅燒鱔魚食材搭配小提示
荊芥和鱔魚不能一起吃:荊芥含揮髮油，辛溫芳香，魚類氣味腥，用醬豉咸寒的調味料烹調，必然削弱其藥性。
菠菜和鱔魚不能一起吃:同食易導致腹瀉
鱔魚又名黃鱔、海蛇、地精、長魚、鮮魚、鯧等。黃鱔營養豐富，含有人體所必需的胺基酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、B族維生素等，其中鈣、鐵含量在淡水魚中居第一。
食療藥效
◆鱔魚具有補中益氣、明目、解毒、通脈絡、補虛損、除風濕、強筋骨、止痔血的作用，可用於治療虛損咳嗽、消渴下痢、筋骨軟弱、風濕痹痛、化膿性中耳炎等。
◆鱔魚食療價值很高，老人食之最佳，滋補身體。
◆鱔魚可以通血脈、利筋骨，並且治療貧血。
特別提醒
◆凡外感發熱、虛熱以及腹部脹滿者不宜食用。
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