關於老婆餅的起酥技術貼的做法

老婆餅是入門級中式酥皮點心，網上方子很多。這一款應當是西餅屋專用的，我特地看了它的油酥比例，確實像那麼回事兒。
酥餅的配方，關鍵在油酥。通常我們見到的油酥面方子，不外乎2:1的所謂「黃金」比例（如麵粉120g，豬油60g）。但是我覺得這樣出來的酥層特別厚，吃起來有點噎，沒有皮薄餡大的口感，個人不是很喜歡。
這個方子，一是用熱水做水油皮，所以皮子會軟；而是用大量的油調油酥，所以起酥會比較薄。有機會試做。

主料
（油皮）低筋麵粉100克	（油皮）豬油25克	（油皮）80度熱水55克
（油皮）砂糖10克
輔料
（油酥）低筋麵粉60克	（油酥）豬油60克	（油酥）黃油40克
（餡料）熱水100克	（餡料）糖粉60克	（餡料）奶油40克
（餡料）糯米粉55克

關於老婆餅的起酥技術貼的做法，共2個步驟

1/2. 油皮：低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後加入水攪拌至不粘缸即可冷藏備用。
油酥：全部材料攪拌均勻即可冷藏備用。
2/2. 餅餡：
1、熱水、糖粉、奶油攪拌。
2、將糯米加入拌勻即可，後制入冷凍備用。
整形：
1.三折三次。最後擀壓0.35cm，用圓型模具扣模尺寸直徑9cm。
2. 皮25g、包20g餡整形。刷蛋黃，割二刀即可入爐烤焙。
備註：皮：酥＝1：0.8
烘焙條件：上火200，下火190℃，25鍾。