葡萄酒的風味比口感更難把握和描述，品酒師應儘量區分風味的類型和強度、風味的容量和強度，並仔細檢測連續的香氣。葡萄酒品嘗過程中含有很多詞彙的，接下來，小編給大家介紹葡萄酒品嘗詞彙的應用。
形容酒被氧化的品嘗詞彙：
按照氧化程度有：疲勞的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的（aplati），撕碎的（m?che），氧化味（oxydé），馬德拉甜味（madérisé），陳舊的（rancio），灼燒的（brulé）。一個太老的紅葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé）等。
對CO2作用的描述：
在一個白葡萄酒中含有少許二氧化碳氣時，會給味覺清涼感（fraicheur）。若含量過高酒就會有刺激感（piquant）。二氧化碳的味覺與溫度有很大關係。新鮮的白葡萄酒和圓潤的紅葡萄酒若含有過濃的二氧化碳，口味是不愉快的（désagréable）。完全清除CO2的酒往往也是無味道的（affadi），無立體感的（sansrelief）。精心製作的汽酒是冒泡的（pétillants），表面有泡沫的（crémants），起泡的（effervessents）。
壞味的描述：
沒有筆清的新酒留在酵母泥中往往會產生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源於腐爛的葡萄果，發霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），藥的（pharmaceutiques），苦澀的（amertume）。
壞味較常見的是被不完善的貯酒容器和居住環境所污染而來的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等壞味的主要源泉。一些葡萄園的土地年復一年地被居民污染，輕微的樹脂味（résine），石油味（pétrol），膠皮味（caoutchouc），溶劑味（solvant），瀝青味（goudron），紙味（papier），煙味（fumée），土味（terre），粉塵味（poussiére），水泥味（ciment），織物味（tissu）等也有時會發現在酒中，這是由於葡萄成熟過程中會吸收這些味並帶到酒中來，或者是釀造過程中酒液與外界接觸也會吸收這些味。
葡萄酒品嘗詞彙的應用就了解到這裡了，對於豐富複雜的芳香世界，我們真的需要足夠的想像力去發現葡萄酒中的芳香物質，酵母發酵和乳酸發酵的產物也是一種值得關注的香氣。
形容酒被氧化的品嘗詞彙：
按照氧化程度有：疲勞的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的（aplati），撕碎的（m?che），氧化味（oxydé），馬德拉甜味（madérisé），陳舊的（rancio），灼燒的（brulé）。一個太老的紅葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé）等。
對CO2作用的描述：
在一個白葡萄酒中含有少許二氧化碳氣時，會給味覺清涼感（fraicheur）。若含量過高酒就會有刺激感（piquant）。二氧化碳的味覺與溫度有很大關係。新鮮的白葡萄酒和圓潤的紅葡萄酒若含有過濃的二氧化碳，口味是不愉快的（désagréable）。完全清除CO2的酒往往也是無味道的（affadi），無立體感的（sansrelief）。精心製作的汽酒是冒泡的（pétillants），表面有泡沫的（crémants），起泡的（effervessents）。
壞味的描述：
沒有筆清的新酒留在酵母泥中往往會產生硫醇味，臭雞蛋味。許多不愉快的味也來源於腐爛的葡萄果，發霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），藥的（pharmaceutiques），苦澀的（amertume）。
壞味較常見的是被不完善的貯酒容器和居住環境所污染而來的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等壞味的主要源泉。一些葡萄園的土地年復一年地被居民污染，輕微的樹脂味（résine），石油味（pétrol），膠皮味（caoutchouc），溶劑味（solvant），瀝青味（goudron），紙味（papier），煙味（fumée），土味（terre），粉塵味（poussiére），水泥味（ciment），織物味（tissu）等也有時會發現在酒中，這是由於葡萄成熟過程中會吸收這些味並帶到酒中來，或者是釀造過程中酒液與外界接觸也會吸收這些味。
葡萄酒品嘗詞彙的應用就了解到這裡了，對於豐富複雜的芳香世界，我們真的需要足夠的想像力去發現葡萄酒中的芳香物質，酵母發酵和乳酸發酵的產物也是一種值得關注的香氣。