粵茶樓的一盅兩件-水晶蝦餃的做法

晶瑩剔透的蝦餃是人見人愛的茶樓佳品，一直很想嘗試，只是我這個包餃子手殘星人不太懂得捏褶，就連餡料用得也不講究，雖然有胡蘿蔔提升賣相，有馬蹄增加口感，但少了冬筍提鮮。最後放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出來有點開裂了，根據家裡過年做年糕的常識推測，應該是燙麵的水稍涼了點。

主料
#皮適量	澄面100克	生粉30克
玉米油5克	鹽1克	沸水130克
輔料
#餡適量	大鮮蝦10隻	瘦肉50克
胡蘿蔔1截	馬蹄2隻	食用油適量
鹽適量	白糖適量

粵茶樓的一盅兩件-水晶蝦餃熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
生粉	克	107千卡	355千卡
玉米油	克	45千卡	895千卡		99.2克
鹽	克	1千卡	59千卡	2克
總量	36克	粵茶樓的一盅兩件-水晶蝦餃熱量/卡路里153千卡
熱量153千卡，相當於體能訓練31分鐘消耗的熱量...300

粵茶樓的一盅兩件-水晶蝦餃的做法，共16個步驟

1/16. 鮮蝦一半剁糜，一半切成1公分長的粒，瘦肉剁糜，胡蘿蔔切丁，馬蹄切丁；
2/16. 分別重量好澄面和生粉，往澄面加入鹽和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
3/16. 把步驟1的材料混合，加入油、鹽和糖攪拌均勻；
4/16. 把燒開的水立馬一邊倒進混合的麵粉里，一邊快速攪拌均勻，然後蓋保鮮膜靜置5分鐘後加入手粉揉成光滑的麵糰；
5/16. 往光滑麵糰加入玉米油；
6/16. 繼續揉至光滑有彈性；
7/16. 取乾淨的砧板和菜刀準備拍皮，先在乾淨的砧板上刷一層油防粘；
8/16. 取一份10克左右的麵糰揉圓；
9/16. 用菜刀把麵糰抹成均勻的面片；
10/16. 像包餃子一樣，把面片放手上，並舀上餡料；
11/16. 捏褶；
12/16. 包好的蝦餃保持間隙先碼放在盤子裡，取蒸鍋中小火蒸10分鐘就好了。
13/16. 成品展示1
14/16. 成品展示2
15/16. 成品展示3
16/16. 成品展示4

小竅門

1、揉面的時候如果有豬油可以加入豬油更好；
2、燙麵的水燒開了馬上使用，水溫度不夠會容易開裂；
3、不會拍皮的可以用擀麵杖代替；
4、餡不能包得太滿，不然熱脹時容易撐爆。