主料 | ||
新鮮雞蛋1 杯( 約大蛋4 個) | 火腿絲1 湯匙 | 蒸好碎珧柱1/4杯( 或多些) |
輔料 | ||
炒蛋用油3 湯匙 | 食用油2 茶匙 | 鹽1/2茶匙 |
胡椒粉及麻油各少許 |
珧柱炒蛋的做法,共3個步驟
1/3. 置中式易潔鍋於中火上,鍋熱時下油1 湯匙, 先加入1/3蛋液, 左手拿鍋,右手拿鏟,慢慢將鍋轉動,讓已熟的留在鍋中央,未熟的流向四週,輕手鏟蛋至九成熟時便反手鏟至碟上。
2/3. 置鍋回中火上, 鍋熱時下油1 湯匙,加入1/3蛋液,如(1)法炒蛋,反手移出蓋在先前炒好之蛋上。
3/3. 用余油照上法炒最後1/3蛋液,與先前炒好的合在一起,趁熱供食。
小竅門
提示:
1 分叄次炒的目的是控制火候比較容易。不用大火炒是避免炒蛋過老。
2 移蛋出鍋時用反手,是要將接近鍋面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。
3 珧柱蛋液可用煎法,分叄次兩面煎香,可擔保全熟。
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