龍井茶，綠茶中的精品

　　西湖龍井的土壤主要有白砂土、黃泥土、黃筋泥土與油紅泥土四種。其中白砂土面積約占20%左右，分布於山地上部及陡坡上，優質龍井茶大多產自這裡。像獅峰山產區主要就是白砂土。浙江農業大學陸景崗教授介紹：獅峰的成土母岩主要為泥盆系上部，屬「西湖石英岩」的殘、坡積物，質地為砂壤土，土壤通氣透水性好，有機質、磷、硼、錳等含量適宜，特別是岩石、土壤、茶體均具有高鉀或適量鉀與低鈣的特徵，這與獅峰龍井茶的優良品質有密切的關係。
　　

　　龍井茶中含有多種維生素，人體每天新陳代謝所需的維生素通過2~3杯龍井茶就能進行足夠的補充，另外還有延緩衰老和避免人體水分消減的功能。
　　龍井茶區推行分批多次早采、嫩采，可不斷促使腋芽生長和潛伏芽的萌發，增加芽葉數，提高產量。西湖龍井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年採摘期190—200天。西湖龍井茶區的分批多次采，不僅保證了採摘質量，增加了採摘批次，還使腋芽和潛伏芽有節奏地分化發育，因而春、夏、秋各季節茶葉產量比較均勻。
　　

　　龍井茶，綠茶中的精品，優質西湖龍井茶葉扁形，條索整齊，寬度一致，手感光滑;葉底細嫩成朵、勻齊、明亮，具有典型的高山茶風味，喝起來口感比較重，略帶蘭花香。不過因為產地不同，所產出的茶葉品質有些不同。
　　歷史上按產地不同，西湖龍井茶有「獅(獅峰)」、「龍(龍井)」、「雲(雲棲)」、「虎(虎跑)」、「梅(梅家塢)」五個品牌，其中以獅峰龍井品質最 佳。但如果你到一些小店或者不規範的市場裡去買龍井茶，也許會有店家向你推薦「浙江龍井」。
　　

　　西湖龍井茶的香味大致可分為高等級的西湖龍井為嫩香，低等級的西湖龍井基本是清香。又因工藝的不同，市面上常見的蘭花香、豆香(也稱蘭花豆香或嫩豆香)、栗香(也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香)、高火香、清香。 1、蘭花香：蘭花香的西湖龍井不僅價值不菲，而且可遇而不可求，只有頂 級西湖龍井才能做到。 2、豆香:豆香又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。「豆香」代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤，香氣呈清新高揚的「嫩豆香」。 3、栗香：栗香又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前採制的西湖龍井鮮葉，採用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈「栗香」。很多茶客常常會把「高火香」誤認為「栗香」，其實不然。 4、高火香：高火香與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，致使茶葉內芳香物質在高溫熱作用下反應過度，從而產生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們在品飲時要注意辨認。 5、清香：清香這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現青草臭氣。
　　新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區人民在政 府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採制技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。