肉片干燒茭白的做法

茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。由於其質地鮮嫩，味甘，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味頗佳。
茭白里含有豐富的解酒作用的一種維生素，因此具有一定的解酒醉功效。由於嫩茭白里的有機氮素以胺基酸狀態的存在，因此能提供硫元素，味道也由此使人感覺更為鮮美，營養價值也較高，容易為人體所吸收。缺點是，茭白里含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白性寒，可利尿輔助治療四肢浮腫，還能清暑解煩止渴，夏季食用尤為適宜，能起到清熱通便，除煩解酒，尤其對解酒毒有良好的作用，治療酒醉不醒效果奇佳。茭白含較多的碳水化合物、植物性蛋白等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白還能退黃疸，對於黃疸型肝炎有輔助治療的作用。婦女在產後用茭白加通草來燉豬腳，有良好的催奶作用。
由於茭白屬寒性蔬菜，因此在冬季食用最好與肉類同炒。今天用茭白做一道適合秋冬季食用的家常菜，叫做肉片干燒茭白，做法如下；

主料
茭白250克	五花肉片100克	干豆豉20克
輔料
紅椒片30克	杭椒段30克	青蒜段30克
蔥末10克	姜5克	蒜末5克
郫縣辣醬20克	小干辣椒3個	紹酒15克
醬油15克	鹽1克	白糖3克
味精2克	白鬍椒粉適量	烹調油20克

肉片干燒茭白熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
茭白	克	65千卡	26千卡	1.2克	0.2克
總量	250克	肉片干燒茭白熱量/卡路里65千卡
熱量65千卡，相當於摩托艇運動26分鐘消耗的熱量...150

肉片干燒茭白的做法，共10個步驟

1/10. 先把茭白用油煸炒至微黃撈出備用。
2/10. 鍋中留底油下入干豆豉煸炒出香味，然後放入郫辣醬煸炒出紅油，再把干辣椒下入鍋中炒香。
3/10. 醬料煸香後下入五花肉片煸炒。
4/10. 把肉片煸炒至發透出油下入蔥姜蒜末爆香。
5/10. 然後倒入事先煸炒好的茭白和配料炒勻。
6/10. 鍋中所有材料炒勻後烹入紹酒和醬油炒勻，並用旺火煸炒數下。
7/10. 把鍋中材料煸炒至發乾時最後撒入少許鹽和白糖炒勻。
8/10. 再撒入少許味精和胡椒粉炒勻。
9/10. 調好味後在出鍋前撒入青蒜翻炒均勻。
10/10. 然後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤紅潤油亮、豉香飄逸誘人、味道濃香微辣、佐酒下飯奇佳。
溫馨提示；
1、這種干燒的菜肴在製作時，建議把茭白切成滾刀塊比較好。
2、製作茭白菜肴在炒制之前，可用開水汆燙或用溫油慢火煎炸，這樣可揮發掉茭白中的部分草酸，以此來降低草酸對鈣質吸收所造成的破壞。
3、烹制干燒類菜肴建議不要加水，只需靈活掌握火候的運用不斷的進行煸炒即可，以火力的大小來控制菜的出品味道，既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。
大炒勺的這道家常小炒「肉片干燒茭白」就做好了。干燒類菜肴飲酒下飯都是非常不錯的一種烹制方法，味道也非常濃香可口，供朋友們參考！