在本文中：選擇研缽和研杵運用基本的技術嘗試其它的研磨技術清潔研缽和研杵參考
如果你的水平已經有所提高，不再滿足於使用預包裝的香料，而是準備研磨你自己的新鮮肉桂、丁香、胡椒、孜然等其他香料了，那麼沒有什麼比研缽和研杵更有用的工具了。把香料、大蒜、堅果或種子放置在研缽里，然後用研杵磨碎，讓它們新鮮的香味和油脂釋放出來。你真的可以感受到味道的不同哦！閱讀步驟一，來學習如何使用研缽和研杵，從而將你的烹飪水平提高几個檔次。
部分
1:選擇研缽和研杵
1:選擇適合你的需要的正確材料。研缽和研杵通常是一組匹配的工具。研缽是一個小碗，研杵是有點彎曲的棒子，經過完美的設計之後，可以在研缽里順利地研磨。研缽和研杵可能由木頭、石頭或陶瓷製成，你要根據你烹飪的需求和個人喜好來選擇不同材料。
陶瓷研缽和研杵研磨香料極為精細，但它們也比其它材料製成的研缽和研杵更為脆弱。
木質研缽和研杵是非常耐用的，但它們也略為多孔、有污漬。還有可能是，上次研磨的香料的味道會停留在研缽和研杵上，從而影響到你下次研磨的香料的味道。
石頭研缽和研杵也可以磨得非常細，但是除非它們經過了適當的處理，不然，石頭的微粒會混入到研磨的香料當中。
2:選擇你想要的尺寸大小。你想要研磨大量的還是少量的香料、種子和堅果？你會發現，研缽的尺寸大小差異很大，從手掌大小到碗的大小都有，如果你有儲存空間和預算，甚至可以買兩種不同尺寸的研缽和研杵，那樣會很方便的。
如果你打算研磨非常多的香料，那麼香料粉碎機可能更適合你的需要。最適合用研缽和研杵研磨的香料量，是剛好夠用於你立刻想要烹制的菜或混合香料中的量。
部分
2:運用基本的技術
1:閱讀配方，以獲得操作說明。如果你需要把什麼東西磨成糊狀或粉末，那麼這就是理想的工具。適宜用研缽和研杵磨或粉碎的材料包括花椒、香料種子、香草種子、新鮮的藥草和香料葉、大米、堅果、其它植物種子、硬糖、海鹽等等。任何用於烘烤或吃的、可以粉碎的材料，都可以用研缽和研杵進行加工。
如果你需要一些切碎的、打成濃漿的，或者混合起來的材料，那麼再用上攪拌器或者食物處理器的話，效果可能會更好。看看菜譜上的相關指導吧。
2:把原材料放進研缽里。量出你所需的全部的花椒、肉桂或其它材料，並把它們放進研缽里。原材料不能超過研缽的1/3；不然的話，會很難研磨均勻。如果你有太多的材料，那麼分批處理會更好。
3:用研杵把材料加工至你想要的程度。用一隻手把研缽拿在適當的位置，與之相對的，把研杵握在手裡，碾壓研缽里的材料，這樣，材料就會沿著研缽的底部和側面得到研磨。均勻地研磨、猛擊或粉碎所有的香料，用研杵混合、研磨它們，直到它們的稠度都變得一致。繼續，直到原料達到你需要的效果。
閱讀下文，來學習特定的技術，包括研磨、碾壓、擊搗。不同的技術會磨出不同的稠度，會影響菜肴的味道和最終結果。
4:儲存或測量原料。你可以把研缽裡面新鮮研磨的材料儲存在帶有緊密蓋子的玻璃香料罐里，或者測量出你的食譜所需要的材料量，直接使用。
部分
3:嘗試其它的研磨技術
1:使用研缽和研杵進行研磨。對於大多數你將用於烘焙食品、醬汁和其他菜肴中的香料來說，研磨是一種理想的技術。你可以研磨至中度或非常精細的程度。
把你的原料放進研缽里，用一隻手把它拿在恰當的位置。
把研杵堅定而又舒適地握在你的拳頭裡。
把研杵圓頭的部分向下按壓在原料上，施加堅實壓力的同時，沿著研缽滾動研杵。
研磨，直到你達到你想要的程度。
2:對於大的香料和種子，使用擊搗的方法。如果原料比較抗磨，或者只是比較大，需要用這種方法的話，那麼就要堅實而又溫柔地搗碎原料。這樣能把香料破開，之後可以換別的技術進行更細的研磨。
先進行研磨。這樣可以研磨掉那些容易粉碎的原料，之後再擊搗就更為簡單了。
搗碎原料。使用研杵寬的一端，柔和地放下來。使用短促、劇烈的重擊，來大幅加快這一進程，同時還能保留你的體力。
為了避免四處亂濺，用你的另一隻手（或一塊小布）握成杯狀，放在研缽和研杵頂端對面，這樣能兜住任何由於受到猛擊而反彈出來的原料。
如果需要，再研磨一次。當大部分的原料已經被磨碎後，最後再磨一磨可以更好地完成研磨的工作。
3:用碾壓的手法，讓香料維持完整。如果你的食譜要求使用壓碎的香料，而不是磨碎的香料，這意味著它們不應該完全呈粉末狀。相反，你要讓它們大多完好無損。這也是一個用來處理大蒜的合適的技術。
把原料放進研缽里。
沿著原料滾動研杵，來壓碎原料，使其破裂。
繼續，直到全部原料被壓碎，而不是被精細地研磨。
部分
4:清潔研缽和研杵
1:使用後，清潔你的研缽和研杵。清洗方法要根據研缽和研杵的材料而定。檢查你買的研缽和研杵附帶的說明，來確保你使用的清潔方法沒有錯誤。以下是一些大體上的建議：
對於可用洗碗機清洗的研缽和研杵來說，就把它放在通常的洗碗機里即可。
如果它不可以用洗碗機清洗的話（比如木質套裝），就用溫水清潔它。在存儲前，把它完全晾乾。
對於乾料研磨來說，用乾淨的布或紙巾把它擦乾淨就足夠了。
2:如果可以，不要使用肥皂。因為大多數研缽和研杵是多孔的，肥皂會留下味道不好的殘渣，會在你下次研磨的時候，和香料混在一起。 用溫水擦凈，然後徹底乾燥應該就足夠了。
3:試著用干大米來處理難以去除的氣味和污漬。有時很難把強烈的香料的氣味和污漬移除。有一個好方法，就是把一些干大米倒入研缽，然後用研杵細磨。你最後處理的香料的顏色和氣味可能會沾在米上。丟棄大米，然後再放些新米重複這個過程，直到處理過後，研磨的大米仍然是白色的為止。
小提示
非食物類的點子：將藥物碾碎成粉（例如，把阿司匹林添加到液體中）；研磨天然的顏料，讓它更均勻；把大顆粒的動物飼料研磨成更小的顆粒。
用你的研缽和研杵能做什麼呢？試試以下這些：把新鮮草藥磨成草藥膏（相對於草藥油而言很棒）、研磨花椒、為製作大蒜麵包研磨大蒜、製作鷹嘴豆泥、製作杏仁醬、用真正傳統的方式磨麵粉。
要碾壓而不是擊搗，擊搗可能會破壞石頭或粘土製成的研缽和研杵。
警告
在磨碎藥物之前，詢問藥劑師。有些藥物如果磨碎了，可能會吸收得過快。
小心，絕對不能將任何用來研磨過有毒或有害物質的研缽和研杵再用於食物。甚至根本就不能把這樣的研缽和研杵放在廚房；相反，把它與你的業餘愛好、園藝、化學實驗的裝置放在一起，並清楚地做好標籤。
如果你自己製作研缽，那麼不應該給裡面上釉面或拋光。
如果你的水平已經有所提高，不再滿足於使用預包裝的香料，而是準備研磨你自己的新鮮肉桂、丁香、胡椒、孜然等其他香料了，那麼沒有什麼比研缽和研杵更有用的工具了。把香料、大蒜、堅果或種子放置在研缽里，然後用研杵磨碎，讓它們新鮮的香味和油脂釋放出來。你真的可以感受到味道的不同哦！閱讀步驟一，來學習如何使用研缽和研杵，從而將你的烹飪水平提高几個檔次。
部分
1:選擇研缽和研杵
1:選擇適合你的需要的正確材料。研缽和研杵通常是一組匹配的工具。研缽是一個小碗，研杵是有點彎曲的棒子，經過完美的設計之後，可以在研缽里順利地研磨。研缽和研杵可能由木頭、石頭或陶瓷製成，你要根據你烹飪的需求和個人喜好來選擇不同材料。
陶瓷研缽和研杵研磨香料極為精細，但它們也比其它材料製成的研缽和研杵更為脆弱。
木質研缽和研杵是非常耐用的，但它們也略為多孔、有污漬。還有可能是，上次研磨的香料的味道會停留在研缽和研杵上，從而影響到你下次研磨的香料的味道。
石頭研缽和研杵也可以磨得非常細，但是除非它們經過了適當的處理，不然，石頭的微粒會混入到研磨的香料當中。
2:選擇你想要的尺寸大小。你想要研磨大量的還是少量的香料、種子和堅果？你會發現，研缽的尺寸大小差異很大，從手掌大小到碗的大小都有，如果你有儲存空間和預算，甚至可以買兩種不同尺寸的研缽和研杵，那樣會很方便的。
如果你打算研磨非常多的香料，那麼香料粉碎機可能更適合你的需要。最適合用研缽和研杵研磨的香料量，是剛好夠用於你立刻想要烹制的菜或混合香料中的量。
部分
2:運用基本的技術
1:閱讀配方，以獲得操作說明。如果你需要把什麼東西磨成糊狀或粉末，那麼這就是理想的工具。適宜用研缽和研杵磨或粉碎的材料包括花椒、香料種子、香草種子、新鮮的藥草和香料葉、大米、堅果、其它植物種子、硬糖、海鹽等等。任何用於烘烤或吃的、可以粉碎的材料，都可以用研缽和研杵進行加工。
如果你需要一些切碎的、打成濃漿的，或者混合起來的材料，那麼再用上攪拌器或者食物處理器的話，效果可能會更好。看看菜譜上的相關指導吧。
2:把原材料放進研缽里。量出你所需的全部的花椒、肉桂或其它材料，並把它們放進研缽里。原材料不能超過研缽的1/3；不然的話，會很難研磨均勻。如果你有太多的材料，那麼分批處理會更好。
3:用研杵把材料加工至你想要的程度。用一隻手把研缽拿在適當的位置，與之相對的，把研杵握在手裡，碾壓研缽里的材料，這樣，材料就會沿著研缽的底部和側面得到研磨。均勻地研磨、猛擊或粉碎所有的香料，用研杵混合、研磨它們，直到它們的稠度都變得一致。繼續，直到原料達到你需要的效果。
閱讀下文，來學習特定的技術，包括研磨、碾壓、擊搗。不同的技術會磨出不同的稠度，會影響菜肴的味道和最終結果。
4:儲存或測量原料。你可以把研缽裡面新鮮研磨的材料儲存在帶有緊密蓋子的玻璃香料罐里，或者測量出你的食譜所需要的材料量，直接使用。
部分
3:嘗試其它的研磨技術
1:使用研缽和研杵進行研磨。對於大多數你將用於烘焙食品、醬汁和其他菜肴中的香料來說，研磨是一種理想的技術。你可以研磨至中度或非常精細的程度。
把你的原料放進研缽里，用一隻手把它拿在恰當的位置。
把研杵堅定而又舒適地握在你的拳頭裡。
把研杵圓頭的部分向下按壓在原料上，施加堅實壓力的同時，沿著研缽滾動研杵。
研磨，直到你達到你想要的程度。
2:對於大的香料和種子，使用擊搗的方法。如果原料比較抗磨，或者只是比較大，需要用這種方法的話，那麼就要堅實而又溫柔地搗碎原料。這樣能把香料破開，之後可以換別的技術進行更細的研磨。
先進行研磨。這樣可以研磨掉那些容易粉碎的原料，之後再擊搗就更為簡單了。
搗碎原料。使用研杵寬的一端，柔和地放下來。使用短促、劇烈的重擊，來大幅加快這一進程，同時還能保留你的體力。
為了避免四處亂濺，用你的另一隻手（或一塊小布）握成杯狀，放在研缽和研杵頂端對面，這樣能兜住任何由於受到猛擊而反彈出來的原料。
如果需要，再研磨一次。當大部分的原料已經被磨碎後，最後再磨一磨可以更好地完成研磨的工作。
3:用碾壓的手法，讓香料維持完整。如果你的食譜要求使用壓碎的香料，而不是磨碎的香料，這意味著它們不應該完全呈粉末狀。相反，你要讓它們大多完好無損。這也是一個用來處理大蒜的合適的技術。
把原料放進研缽里。
沿著原料滾動研杵，來壓碎原料，使其破裂。
繼續，直到全部原料被壓碎，而不是被精細地研磨。
部分
4:清潔研缽和研杵
1:使用後，清潔你的研缽和研杵。清洗方法要根據研缽和研杵的材料而定。檢查你買的研缽和研杵附帶的說明，來確保你使用的清潔方法沒有錯誤。以下是一些大體上的建議：
對於可用洗碗機清洗的研缽和研杵來說，就把它放在通常的洗碗機里即可。
如果它不可以用洗碗機清洗的話（比如木質套裝），就用溫水清潔它。在存儲前，把它完全晾乾。
對於乾料研磨來說，用乾淨的布或紙巾把它擦乾淨就足夠了。
2:如果可以，不要使用肥皂。因為大多數研缽和研杵是多孔的，肥皂會留下味道不好的殘渣，會在你下次研磨的時候，和香料混在一起。 用溫水擦凈，然後徹底乾燥應該就足夠了。
3:試著用干大米來處理難以去除的氣味和污漬。有時很難把強烈的香料的氣味和污漬移除。有一個好方法，就是把一些干大米倒入研缽，然後用研杵細磨。你最後處理的香料的顏色和氣味可能會沾在米上。丟棄大米，然後再放些新米重複這個過程，直到處理過後，研磨的大米仍然是白色的為止。
小提示
非食物類的點子：將藥物碾碎成粉（例如，把阿司匹林添加到液體中）；研磨天然的顏料，讓它更均勻；把大顆粒的動物飼料研磨成更小的顆粒。
用你的研缽和研杵能做什麼呢？試試以下這些：把新鮮草藥磨成草藥膏（相對於草藥油而言很棒）、研磨花椒、為製作大蒜麵包研磨大蒜、製作鷹嘴豆泥、製作杏仁醬、用真正傳統的方式磨麵粉。
要碾壓而不是擊搗，擊搗可能會破壞石頭或粘土製成的研缽和研杵。
警告
在磨碎藥物之前，詢問藥劑師。有些藥物如果磨碎了，可能會吸收得過快。
小心，絕對不能將任何用來研磨過有毒或有害物質的研缽和研杵再用於食物。甚至根本就不能把這樣的研缽和研杵放在廚房；相反，把它與你的業餘愛好、園藝、化學實驗的裝置放在一起，並清楚地做好標籤。
如果你自己製作研缽，那麼不應該給裡面上釉面或拋光。
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