專業回答
于都縣地處江西省贛州東部，建縣於西漢高祖六年（公元前201年），素有「六縣之母」和「閩、粵、湘三省往來沖」之稱。
說實話，如果題主沒有提問，菊子姐姐對於都縣還不是特別了解的，不過帶於都字頭的美食，菊子姐姐倒是有聽過幾道，和題主分享下！
1、於都燒卷子
燒卷子源於畲族，是一種獨特的食品。公元746年，畲族藍姓祖先彩和任唐朝諫議大夫時，帶入宮中，深受楊貴妃青睞，從此列為貢品，流傳至今。獨特的傳統工藝與現代食品加工技術相結合而精心製作出的燒卷子，具有健齒固腎之功效，是休閒旅遊，佐酒品茗，宴賓待客之開胃佳品。
2、於都擂茶
昔日的於都民間，家家戶戶都有個擂茶缽，吃擂茶之風極盛。無論貧家富戶，不分男女老幼，每每工余課後，總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不論走到那裡，幾乎都可以聞到從庭院裡飄滋出來的芬芳撲鼻的擂茶香和「吮恍」作響的擂茶聲．民間有歌謠唱道：「家家擂茶聲，戶戶茶飄香；擂茶食中寶，勝過人參湯．」
3、於都肉皮
豬肉皮，是於都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可謂色、香、味俱佳，蜂窩般厚厚的肉皮色澤金黃油亮，油香豬肉香撲鼻誘人，脆軟不酥，鮮美可口，百吃不膩。
菊子姐姐了解的並不多，其他希望大家多補充喲！特別是於都的朋友！
其他回答1
于都縣是贛南18縣市之一，也是當年紅色革命根據地之一，與蘇維埃政權首都——瑞金相鄰。當地有名的美食不少，下面是於都比較出名的美食
於都美食我覺得有大盒柿
柿餅
腌制大蔸菜
豬肉皮，可炒，也可做成湯
珍珠粉
燒卷
擂茶（周邊縣市也有）
當然除這些外，還有很多，一下子說不完，歡迎一起來補充評論
其他回答2
來說一下於都的特產吧
高山青草奶
乳酸菌飲料系江西第一高山牧場——於都屏山牧場出口的綠色健康飲品，屏山牧場地處江西省于都縣靖石鄉屏坑山頂，遠離縣城60餘公里跑。牧場海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山頂是一望無際的高山草原。她集南方高山雄姿和北國草原風光於一體，連綿起伏的高山草原數十里，面積五萬餘畝，雄偉壯闊，氣勢磅礴，山上綠草如被、碧波萬頃。是江西第一、南方第二大天然高山牧場。1998年被列為國家農業部南方草山草坡開發示範工程，2001年被列為國家計委山區經濟產業化示範項目，2003年被評為江西省農業產業化龍頭企業呢！
高山青草奶源自[1]，遠離居民區60餘公里。牧場海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山頂是一望無際的高山牧場。
它集南方高山雄姿和北國草原風光於一體，連綿起伏的高山草原數十里，面積達五萬畝，氣勢磅礴、雄偉壯闊。山上綠草如被、碧波萬頃，是江西第一、南方第二大天然高山牧場。百分百的青草，杜絕了一切添加劑和激素，在純自然的生態環境中產出的高山青草奶，綠色天然、安全營養。
1998年被列為國家農業部南方草山草坡開發示範工程，2001年被列為國家計委山區經濟產業化示範項目，2003年被評為江西省農業產業化龍頭企業。
無污染屏山牧場擁有五萬畝的天然高山草場，海拔1300米，方圓幾十公里都是一方凈土，以天然高山草場的青草喂養奶牛，擠下的牛奶自然沒有污染。
無激素當今市場上的牛奶大都以工業飼料來飼養奶牛，增加產奶量，這樣的結果，雖然產奶量高，但含激素多，自然營養成分少，以天然高山草場的情操飼養奶牛所產的牛奶，自然營養成分多，不含激素，更營養、更安全。
1998年夏季，澳大利亞牧業專家卡爾·約翰史蒂芬博士在省政府有關部門陪同下，來到於都屏山牧場考察，她興致勃勃地走遍了平山草場，感慨地說：「這裡的高山草場太美了，這裡的牛奶太美妙了。」她還告訴陪同人員：「蒙上我的眼睛，我也能分辨出哪種是高山青草喂養的牛奶，哪種是城郊飼料牛奶，高山青草飼養的牛奶更安全、更營養、可預防兒童早熟」。
營養全高山青草奶業有限公司引進澳大利亞先進的工藝和設備加工牛奶，最大限度地保留了牛奶中的營養成分，同時，公司採用全程「冷鏈」運作，從而保證了牛奶的新鮮口感和質量。
峽山道菜
這種野菜名為"大蔸菜"，獨產于于都縣羅坳鎮峽山山區。當地村民根據祖傳手藝，將大蔸菜曬乾後，配以辣椒、精鹽、植物油等佐料，經過一年的精心腌制，做成味甘甜香的"道菜"。村民們自已腌制的道菜成了當地群眾家庭的主要菜目，是峽山的特色菜。1997年，峽山村成立贛南仙風客家食品公司，將"道菜"送到南昌大學食品科學與工程系檢驗，發現道菜含有豐富的胺基酸和維生素C等成分，具有開胃健脾之功效。公司以傳統工藝與現代科技相結合，採用無菌真空包裝，微波殺菌，並以"峽山道菜"為名註冊了商標。
峽山道菜生長在江西于都縣羅坳鎮峽山村的一種野菜，經曬乾、腌制、殺菌等加工後，成為城鄉居民餐桌上的美味佳肴，還擺上了北京、廣州、上海等地的商場櫃檯，為峽山村村民帶來二十多萬元的收入。
由於峽山道菜味美、營養、獨特，深受附近群眾的喜愛，成了居民走親送禮、居家旅遊佐餐之佳品。近年來，峽山道菜越做越大，不僅在贛南市場上占得一席，更是遠銷到了北京、廣州、上海等各大城市，每公斤賣15至30元不等。該道菜還被評為江西省鄉鎮企業名優特產品博覽會金獎。
於都肉皮
豬肉皮，是於都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可謂色、香、味俱佳，蜂窩般厚厚的肉皮色澤金黃油亮，油香豬肉香撲鼻誘人，脆軟不酥，鮮美可口，百吃不膩。
宴席間上肉皮，必須放鞭炮奏樂，最少是放一掛鞭炮，到底為何？解釋不一：一說表示「發」的意思。端到桌上的肉皮每塊的厚席是原豬皮厚度的至今倍以上，意思是「發了」、「發家」、「發財」。二說表示「高級菜」來了。以前的地主、富豪擺宴席要上海參，海參是珍貴名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家擺宴席上海參時就會放鞭炮奏樂，表示他家富裕，能上海參。同時，也告示客人馬上可以吃到海參了。後來，就有很多人用肉皮代替海參，表示「高級菜」來了。三說向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的數量上到了上半時上肉皮，如果宴席共11個菜，那麼，第6個菜就是肉皮。四說表示「辭客」。於都客家人設宴，上第三者個菜時要放鞭炮奏樂，上肉皮時要放鞭炮奏東，散席時會放鞭炮奏樂，當聽到第二次放鞭炮奏樂時，表示宴會已進行了一半，還沒有來的客人最好是不要來了。
上肉皮，在於都民俗里到底有多少含義，一時難以考證。不過，這裡所說的肉皮確實是一道好菜，色、香、味博得眾人喜愛，當然，它的加工烹調也有點「麻煩」：首先把新鮮的豬皮煮熟，把豬皮上所剩的肉削凈後，把豬皮曬（或涼）干，然後放到油里炸，用水泡後，切、煮（一般都和豬肉、雞、鴨等一起煮，或用葷湯煮），最後撈起加佐料上桌。如今，隨著人們生活水平的提高，肉皮不僅用於宴席，在於都的客家飲食店裡基本上都有這道菜，並且食客特多。
加工烹調：首先把新鮮的豬皮煮熟，把豬皮上所剩的肉削凈後，把豬皮晾乾，經油炸（把干豬皮先用鹼水將上面的油污洗凈，晾乾表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用），用水泡後，切、煮（一般都和豬肉、雞、鴨等一起煮，或用葷湯煮），最後撈起加佐料上桌。 豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
於都擂茶
昔日的於都民間，家家戶戶都有個擂茶缽，吃擂茶之風極盛。無論貧家富戶，不分男女老幼，每每工余課後，總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不論走到那裡，幾乎都可以聞到從庭院裡飄滋出來的芬芳撲鼻的擂茶香和「吮恍」作響的擂茶聲．民間有歌謠唱道：「家家擂茶聲，戶戶茶飄香；擂茶食中寶，勝過人參湯．」
於都擂茶，世代相傳，源遠流長。居家主婦從小耳濡目染，擂茶成了她們的拿手活。一個擂茶能手，是極為人們所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶葉，一掬芝麻，數片八角，幾片桔皮，一撮花生米，一一放入那特製的內壁刻有直條槽紋的陶質擂茶缽中，加上幾調羹茶油，將擂缽緊緊地夾在兩膝之間。然後操起那用油茶木製成的，有鋤頭把粗，二尺來長的擂茶糙，使勁地將原料沿著缽壁運轉磨搓。但見雙臂飛舞，擂糙狂轉，令人目不暇接．過不多久，擂缽里的那些原料變成了稠糊糊的醬青色濃漿，民間謂之「茶餌」．最後沖入滾燙的沸水，就是一缽味道鮮美，香氣四溢的擂茶了。
於是，全家人圍坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剝幾顆炒花生，融融洽洽，和和美美，享不盡天倫之樂，話不完家庭情趣。難怪嘗夠了個中甜頭的人說：「寧願少米飯，不可無擂茶．」
於都擂茶，不僅是可口的好飲料，而且是老人和病人開胃的鮮味湯。它既有使人口舌生津之功用，喝後又齒頰溢香，回味無窮。熱天喝了，解暑止渴，渾身舒爽；冷天喝了，禦寒卻凍，暖流滿懷．擂茶營養豐富，容易吸收消化，於人的身心健康大有裨益。這就無怪乎於都擂茶久傳不衰，備受人們的青睞了。
至今，隨著人們生活方式的變化，頗費工時的傳統擂茶在平疇地帶大多為泡茶所取代。但在那山鄉僻壤的人們，仍然一如既往愛吃擂茶。要是你到那裡登門造訪，熱情好客的主婦，準會捧出滿缽熱氣騰騰而又清香撲鼻的傳統擂茶款待一番。
小溪酒餅
于都縣 「小溪酒藥」,又名「小溪酒餅」,歷史悠久,始創於清朝乾隆年間,迄今已有二百六十餘年。
「小溪酒餅」製作時間, 最好選擇在每年農曆七、八、九月,其時氣候乾燥,不冷不熱,濕度恰當。於每年端午節後,采割酒餅草和桃葉,將其曬乾、粉碎,按每百斤稻穀放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個小時,然後備用。
所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。製作時,先將早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻穀加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不幹不濕,手握能成形,放入框架內壓碾成餅,再打刀割成條,切成小塊,然後放入發酵房內。兩天後,待細小絨毛全消退了,再進行曬乾,此時,酒餅方告製成。
二百多年來, 「小溪酒餅」在民間流傳,風靡贛、閩、粵、湘、桂諸省。在造酒業和酒精行業立下了不朽功勳。目前,「小溪酒餅」仍停留在手工作坊階段,他們都是以戶為單位,各自慘澹營生。
於都柿子
有「柿子之鄉」譽稱的于都縣，今年大盒柿、牛心柿、枇柿又獲豐收，預計全縣產柿子總產可達百萬公斤，產品全部由該縣某食品公司包收購，柿農不愁銷。
營養價值剖析 柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。
功效
柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云「一日一蘋果，醫生遠離我。」但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以「每日一蘋果，不如每日一柿子」。
柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。
柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充飢。
柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。
特別提示
不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃。
食柿應儘量少食柿皮。
柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。
盤古茶
於都「盤古」茶歷史悠久，據同治版〈贛州府志〉記載，盤古茶為元初至乾隆年間的皇室貢品。該茶區海拔在一千五百米左右，常年雲霧縈繞，土質、氣候經專家鑑定，非常適宜種植優良茶樹。
近幾年來，盤古茶廠不斷擴大種植面積，現有3500餘畝，引進日本先進的採制茶設備，精製出盤古名茶系列： 「龍珠茶」、「鳳冠茶」均採用春分至穀雨的一芽一葉初展鮮芽為原料，經分撿、攤青、炒青成型等二十多道工序而成。龍珠茶外形似珍珠，而鳳冠茶外形似「鳳冠」，兩茶的茸毫披露，沖泡時可見其形緩緩膨鬆，隨即芽尖向上似春筍般破土而出，香氣四溢，沁人心肺，堪稱極品香茗。在1995第二屆中國農業博覽會上，龍珠茶以其獨特的品質一舉奪魁，獲得「金質獎」， 在96中國青島首屆國際農業博覽會上，龍珠茶榮獲「國際高科技製作獎」，鳳冠茶榮獲「國際推薦新產品獎」，在97中國食品工業協會和中國國際科學技術合作協會上，龍珠和鳳冠二茶又榮獲「97中國國際茶會」銀獎。 「盤古銀毫」、「盤古茶」、「盤古毛尖」等屬眉茶造型，其形如劍鋒，侗體披毫，沖泡中特顯劍林奇觀，香高持久，湯色明亮，味醇甘甜，連續被評為省、地優質名茶。
最近試製的新茶「盤古神茶」在2000年4月的贛州市農業博覽會上獲得第二名。「盤古茶」系列，形緊味香，葉嫩底厚，茸毫披露，色澤翠潤，滋味醇厚之特點。據專家鑑定，長年飲用具有清神智，消食利尿，降壓減肥，廷年益壽等功效。
梓山醬油
梓山醬油久負盛名，以其濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁，醬體醇厚，經久不壞，愈存愈佳等特點。據《贛州府志》記載，至今已有290多年的生產歷史，清朝曾列為貢品，是於都的傳統特產。
盤龍牌高級絞股藍綠茶
它是於都盤古山茶廠和中國有色金屬工業總公司南昌公司絞股藍應用研究所共同開 發的高科技項目，以該廠高檔名茶同絞股藍精品經科學加工而成。具有降血脂、防止 動脈粥樣硬化；調血壓、抗衰老、抗潰瘍、抗緊張、抗疲勞、調節中樞神經，增強人 體免疫力的功能。對預防高血壓、冠心病、癌症、糖尿病、便秘、哮喘、偏頭痛、老 年斑有奇特效果，對男性不育、禿髮有一定療效。 本品集茶葉香醇和絞股藍神奇功效為一體，味美甘醇，清香可口，茶湯清亮，是 一種理想的保健飲料。
於都燒卷子
燒卷子源於畲族，是一種獨特的食品。公元746年，畲族藍姓祖先彩和任唐朝諫議大夫時，帶入宮中，深受楊貴妃青睞，從此列為貢品，流傳至今。獨特的傳統工藝與現代食品加工技術相結合而精心製作出的燒卷子，具有健齒固腎之功效，是休閒旅遊，佐酒品茗，宴賓待客之開胃佳品。
當然，在贛州還有很有名的小食街，有機會可以去吃一吃
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