茶，因為太多強加文化越變越複雜。直麵茶，直面產地，還原茶本真，打破信息不對稱，去除中間化，讓你更了解真實的茶。前幾天都在武夷山，日日醉於岩茶的世界裡。醉，包括味覺嗅覺享受的醉；也包括大量泡飲坐杯高濃度茶導致低血糖的醉；同時也醉於辨別之難的醉。
前兩種大家都知道，第三種醉可能老鐵們會覺得連我們都難，那么喝茶人如何辨別好壞？
首先：岩茶分為正岩、半岩、洲茶。且山場眾多，品種眾多，岩岩有茶，一岩一韻。你想吧，這分辨起來是否很複雜？這對於任何一個從事岩茶行業的專家來說，都是很難的，很多人只能說是擅長於自己熟悉的山場，會比較有把握。
其次：烏龍茶屬於半發酵茶，哪怕是同山場的原料製作的，因為天氣或者工藝把控的問題，或是朝向的問題，或是樹齡的問題，等等都會導致品質高低不同。那麼這就給好壞高低的鑑別帶來了更多的複雜性。
再次：岩茶，需要多道火烘焙，每個制茶師傅自己對於茶性的理解不同，對於烘焙溫度的把控不同，對於火攻高低的把控也會有個人因素在裡面，在火功因素的干擾下，也就是說烘焙完成的岩茶更多的是體驗內斂的香與內在的韻，還有沉澱下來的湯，這樣的情況下，辨別好壞高低就更需要敏銳的味覺、嗅覺、還有茶理分析和理性的經驗。
當然，還有其他一些複雜的因素，比如說品種被拼配等等。所以，我經常說，岩茶，是烏龍茶裡面最難懂的茶，這並不是誇張。突然，我想各位老鐵們會不會也有這樣的困惑？會不會因為沒能喝明白而體驗不到價值的到底？
記得有一天晚上，和正岩的一友人在聊這個問題，他家孩子也在，20歲出頭，我們在討論如何描述什麼是好岩茶，如何評價高低，友人說了很多，為了給孩子學。然而，小伙子貌似難以理解。
我則是化繁為簡，描述我的觀點，效果還是挺好的，大體是如下：
我個人的經驗是：
1.明確原料來源、確定山場信息（這需要可靠資源）；
2.拋除高火功茶（會有碳化跡象）；拋除低火功茶（會返青，香難入湯，淡寡薄等）；拋除焙不透的茶（原料或者工藝有問題）；
3.比香氣的純凈。乾淨的印象是第一關，在同等純凈無雜味的情況下，比花果香，再比香氣的變化（豐富程度）。越是好茶，會越豐富的，越令人愉悅，這是鐵定的規律。
4.比葉底的韻味。正岩做好了肯定有岩韻，要是沒有岩韻，那麼不管原料是哪的，淘汰。當然，越是好的茶，韻味會越迷人：岩韻好、深長；發酵韻味好，意味著製作技術高；品種味明顯悠然不凸顯，意味著滋味協調。也就是說，越是好的茶，葉底的韻味是豐富且協調更是悠遠深長的。
5.比茶湯的感受。茶湯有厚薄、淡寡之說。同樣是好茶的話，比厚度，厚度難教高低的話，比回甘，回甘難分的話比生津。如此一來，必然會有區別。
當然，還可以輔助一些別的方法，但是做起來比較難，可以多加實踐總結。
以上的5點，沒多大的技巧，更多的是用簡單審評方式來進行，然而，這是非常實用的方法：重劍無鋒；無招可以勝有招。
很多其他的茶系，也可以適當如此靈活運用。
很多時候，很多東西，抓住質點的分支處，那把控起來就簡單很多了。好比如說，一道比較難的數學題，老師大概知道學生大機率會錯在哪，上課的時候只要在節點上多加提醒，必然能降低錯誤率。辨別岩茶好壞高低也是如此，抓住節點的區別，就輕鬆很多了。
同理，什麼是好茶？如何定義一款好不好？可以這樣試試以上純屬個人感受，對不對好不好用，歡迎大家驗證。
前兩種大家都知道，第三種醉可能老鐵們會覺得連我們都難，那么喝茶人如何辨別好壞？
首先：岩茶分為正岩、半岩、洲茶。且山場眾多，品種眾多，岩岩有茶，一岩一韻。你想吧，這分辨起來是否很複雜？這對於任何一個從事岩茶行業的專家來說，都是很難的，很多人只能說是擅長於自己熟悉的山場，會比較有把握。
其次：烏龍茶屬於半發酵茶，哪怕是同山場的原料製作的，因為天氣或者工藝把控的問題，或是朝向的問題，或是樹齡的問題，等等都會導致品質高低不同。那麼這就給好壞高低的鑑別帶來了更多的複雜性。
再次：岩茶，需要多道火烘焙，每個制茶師傅自己對於茶性的理解不同，對於烘焙溫度的把控不同，對於火攻高低的把控也會有個人因素在裡面，在火功因素的干擾下，也就是說烘焙完成的岩茶更多的是體驗內斂的香與內在的韻，還有沉澱下來的湯，這樣的情況下，辨別好壞高低就更需要敏銳的味覺、嗅覺、還有茶理分析和理性的經驗。
當然，還有其他一些複雜的因素，比如說品種被拼配等等。所以，我經常說，岩茶，是烏龍茶裡面最難懂的茶，這並不是誇張。突然，我想各位老鐵們會不會也有這樣的困惑？會不會因為沒能喝明白而體驗不到價值的到底？
記得有一天晚上，和正岩的一友人在聊這個問題，他家孩子也在，20歲出頭，我們在討論如何描述什麼是好岩茶，如何評價高低，友人說了很多，為了給孩子學。然而，小伙子貌似難以理解。
我則是化繁為簡，描述我的觀點，效果還是挺好的，大體是如下：
我個人的經驗是：
1.明確原料來源、確定山場信息（這需要可靠資源）；
2.拋除高火功茶（會有碳化跡象）；拋除低火功茶（會返青，香難入湯，淡寡薄等）；拋除焙不透的茶（原料或者工藝有問題）；
3.比香氣的純凈。乾淨的印象是第一關，在同等純凈無雜味的情況下，比花果香，再比香氣的變化（豐富程度）。越是好茶，會越豐富的，越令人愉悅，這是鐵定的規律。
4.比葉底的韻味。正岩做好了肯定有岩韻，要是沒有岩韻，那麼不管原料是哪的，淘汰。當然，越是好的茶，韻味會越迷人：岩韻好、深長；發酵韻味好，意味著製作技術高；品種味明顯悠然不凸顯，意味著滋味協調。也就是說，越是好的茶，葉底的韻味是豐富且協調更是悠遠深長的。
5.比茶湯的感受。茶湯有厚薄、淡寡之說。同樣是好茶的話，比厚度，厚度難教高低的話，比回甘，回甘難分的話比生津。如此一來，必然會有區別。
當然，還可以輔助一些別的方法，但是做起來比較難，可以多加實踐總結。
以上的5點，沒多大的技巧，更多的是用簡單審評方式來進行，然而，這是非常實用的方法：重劍無鋒；無招可以勝有招。
很多其他的茶系，也可以適當如此靈活運用。
很多時候，很多東西，抓住質點的分支處，那把控起來就簡單很多了。好比如說，一道比較難的數學題，老師大概知道學生大機率會錯在哪，上課的時候只要在節點上多加提醒，必然能降低錯誤率。辨別岩茶好壞高低也是如此，抓住節點的區別，就輕鬆很多了。
同理，什麼是好茶？如何定義一款好不好？可以這樣試試以上純屬個人感受，對不對好不好用，歡迎大家驗證。
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