黃油玉子豆腐扣菇片的做法

很喜歡吃豆腐，尤其是客家釀豆腐。
本想起個高端大氣上檔次的名字，但這名字還是起得有點心虛。
精品菜看起來十分簡單，所以，食客一看就不會有很高的預期，那廚子得從味道下足功夫，讓食客在咬下的那一刻有超出預期的感覺。
蔡瀾老同志說過，最簡單的菜，其實最難做。

主料
玉子豆腐兩條	雞腿菇一條
輔料
黑魚子醬少許	黃油20克

黃油玉子豆腐扣菇片熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
雞腿菇	克	468千卡	257千卡	26.7克	2克
總量	182克	黃油玉子豆腐扣菇片熱量/卡路里468千卡
熱量468千卡，相當于越野滑雪33分鐘消耗的熱量...840

黃油玉子豆腐扣菇片的做法，共5個步驟

1/5. 雞腿菇洗凈切厚片。
2/5. 玉子豆腐（又名日本豆腐，超市裡一管管賣的包裝），快刀切成8mm左右的厚片，瀝干水裝盤備用。
3/5. 低溫熱鍋下黃油至融化。
4/5. 把菇片和豆腐都放在油里煸香，讓菇片充份吸收黃油。
5/5. 煸黃後翻面，放入少許高湯燜煮一分鐘左右。把豆腐片和菇片裝盤，菇片夾在豆腐片中間。剩下的汁加入水澱粉勾芡，澆在豆腐上。再點上黑魚子醬（沒有可以省去。）

小竅門

菇片吸收了黃油干煸後會十分的香，加上黑魚子的微咸，加上高湯的味（我在高湯里加入火腿），味道會十分有層次濃郁。
黃油煸菇片（什麼大朵的菇都行），我喜歡用來做牛扒的配菜。