營養、食物與腫瘤的關係

　　營養、食物與腫瘤的關係：
　　（一）膳食因素在癌變過程中的作用
　　總的膳食質量決定於體內營養狀況，從而決定著癌變過程的轉歸。
　　（二）飲食致癌的可能機制
　　①飲食中的致癌物或直接前體有可能啟動癌變過程。②促進內源性致癌物的產生。③轉運致癌物至其作用部位。④通過其代謝作用改變了組織對致癌物的易感性。⑤基因調控。⑥膳食中缺乏抗癌成分。⑦不良飲食習慣。
　　（三）食物與癌
　　1.大豆與癌：大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、醫學教|育網搜集整理結腸癌等許多癌症的發病率呈相反關係。
　　2.茶葉與癌：茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤具有一定的化學預防作用。
　　3.蔬菜、水果與癌：動物試驗和體外試驗研究結果表明，攝入蔬菜和水果與上皮癌、特別是消化道和呼吸道癌症的危險性呈負相關。如十字花科蔬菜、蔥屬、蘑菇、綠葉蔬菜和水果。
　　4.動物性食物與癌：含有大量紅肉（指牛、羊、豬肉）、蛋類和乳及乳製品較多的膳食，有可能增加某些癌症發生的危險性。
　　5.酒精與癌：酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌的危險性。