事實上，脂肪同蛋白質、碳水化合物一樣，是人體必需的營養素，能提供生命活動所需的能量。此外，脂肪還可以儲存額外的能量，幫助人體維持體溫，保持皮膚和頭髮的健康，緩衝外界的壓力。但是，當飲食中脂肪攝入過多時，就會引起健康問題，這也是人們對脂肪愛恨兩難的原因。
指南建議，一個人每天攝入的脂肪可占總熱量的35%左右。但脂肪這個大家族中，魚龍混雜，有好脂肪，也有壞脂肪，在食用時要明智選擇。
不飽和脂肪
屬於好脂肪，主要存在於蔬菜、堅果、種子、魚類和植物油中。在室溫下，這類脂肪呈液體形態，而非固體。
不飽和脂肪可分為單不飽和脂肪與多不飽和脂肪兩大類。在大多數堅果、豆製品、橄欖油、花生油、低芥酸菜子油、花生醬、鱷梨、金槍魚和鮭魚中都能找到它們。
高強度證據顯示，用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，與血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平降低有關。此外，也有證據顯示用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸與心血管事件（心臟病發作）和心血管疾病相關死亡風險下降有關。
飽和脂肪
是劣質脂肪，存在於肉和其他動物產品中，例如黃油、奶酪和除脫脂奶之外的所有牛奶。它們在室溫下通常是固體。有些油（例如棕櫚油和椰子油）的飽和脂肪含量也很高，這些油通常用於在商店購買的烘焙食品中。
20152020年版的美國膳食指南指出，用多不飽和脂肪取代膳食中的飽和脂肪，與心血管疾病的風險降低有關。
反式脂肪
屬於最壞的膳食脂肪，在一些動物產品（例如紅肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，也可在一個名為氫化作用的過程中產生。大多數反式脂肪都是人為製造的，其過程是將液態油變成固體。
在一些人造黃油中，以及在商店或餐館購買的某些休閒食品、烘焙食品和油炸食品中都可以找到反式脂肪。如果在食品成分表中看到氫化或部分氫化的油，即使營養標籤上寫著 0克，該食品也含有反式脂肪。
世界衛生組織（WHO）制訂了可逐步實施的策略，希望從國際食物供應中全面消除人工反式脂肪，並期望 2023 年能達成此目標。
結語
明曉了各類脂肪的本質，我們在食用時應注意，防止攝入過量飽和脂肪，減少反式脂肪。美國心臟學會（American Heart Association，AHA）建議儘可能減少反式脂肪的攝入，並使飽和脂肪僅占每日總熱量的5％至6％。例如，如果您每天攝入約2000千卡的熱量，那麼這些熱量中來自飽和脂肪的，應該不超過120千卡，大約相當於13克。
指南建議，一個人每天攝入的脂肪可占總熱量的35%左右。但脂肪這個大家族中，魚龍混雜，有好脂肪，也有壞脂肪，在食用時要明智選擇。
不飽和脂肪
屬於好脂肪，主要存在於蔬菜、堅果、種子、魚類和植物油中。在室溫下，這類脂肪呈液體形態，而非固體。
不飽和脂肪可分為單不飽和脂肪與多不飽和脂肪兩大類。在大多數堅果、豆製品、橄欖油、花生油、低芥酸菜子油、花生醬、鱷梨、金槍魚和鮭魚中都能找到它們。
高強度證據顯示，用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，與血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平降低有關。此外，也有證據顯示用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸與心血管事件（心臟病發作）和心血管疾病相關死亡風險下降有關。
飽和脂肪
是劣質脂肪，存在於肉和其他動物產品中，例如黃油、奶酪和除脫脂奶之外的所有牛奶。它們在室溫下通常是固體。有些油（例如棕櫚油和椰子油）的飽和脂肪含量也很高，這些油通常用於在商店購買的烘焙食品中。
20152020年版的美國膳食指南指出，用多不飽和脂肪取代膳食中的飽和脂肪，與心血管疾病的風險降低有關。
反式脂肪
屬於最壞的膳食脂肪，在一些動物產品（例如紅肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，也可在一個名為氫化作用的過程中產生。大多數反式脂肪都是人為製造的，其過程是將液態油變成固體。
在一些人造黃油中，以及在商店或餐館購買的某些休閒食品、烘焙食品和油炸食品中都可以找到反式脂肪。如果在食品成分表中看到氫化或部分氫化的油，即使營養標籤上寫著 0克，該食品也含有反式脂肪。
世界衛生組織（WHO）制訂了可逐步實施的策略，希望從國際食物供應中全面消除人工反式脂肪，並期望 2023 年能達成此目標。
結語
明曉了各類脂肪的本質，我們在食用時應注意，防止攝入過量飽和脂肪，減少反式脂肪。美國心臟學會（American Heart Association，AHA）建議儘可能減少反式脂肪的攝入，並使飽和脂肪僅占每日總熱量的5％至6％。例如，如果您每天攝入約2000千卡的熱量，那麼這些熱量中來自飽和脂肪的，應該不超過120千卡，大約相當於13克。