煲湯時間越久營養越好嗎

很多人煲湯，喜歡煲很長時間，因為覺得煲湯時間越久，湯的營養越好，那麼這是真的嗎？
這是不科學的，長時間的煲煮，會破壞食材中的營養素，比如維生素C、B等不耐熱成分就會隨著加熱而逐漸損失，一些小分子風味物質也容易被破壞。
日常生活中大家所喝到的「老火湯」，蛋白質溶出物一般很少，營養只比白開水好一點點而已，只是口感會比較好。
因此，在煲湯時，時間最好控制在2小時以內，還要根據不同食材來適當控制煲湯的時間。
例如，魚肉肉質鮮嫩，煲魚湯時，只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯，不宜超過2小時，否則湯中嘌呤含量會增高。