主料
鴨腿
輔料
蔥，香料，鹽，鹵湯，料酒，姜
廚具
煮鍋
步驟
1、鴨腿買回家用鹽水泡洗乾淨。
2、鹵湯燒開備用。
3、加蔥姜料酒焯水。
4、焯好水的鴨腿清掉余毛，收拾乾淨。
5、將鴨腿下鹵湯大火煮開，轉小火煮二十分鐘，之後燜在鍋里。因為鹵湯各有不同，酌量添加鹽和香料。
6、將鴨腿同湯再次煮開，撈出鴨腿，散去水汽，充分放涼。用紅醋麥芽糖和蜂蜜調一份脆皮水（這個是我自己調製的，試著調的，需要一個脆皮水的配方），將脆皮水分次刷在鴨腿上，充分涼干。
7、起鍋燒油。
8、油鍋燒熱，將鴨腿下鍋炸至變色出鍋。
9、上桌前改刀即可。可以配上乾性調料，搓椒，椒鹽，也可以不配，比較隨意。
菜譜簡介
【脆皮鴨腿】去年過年的時候做了這個菜，大家一至表示喜歡。於是保留做今年的年菜，說來也有意思，整個一年中間，不曾想到要做這個菜，獨獨過年的時候又想起來了 ，難道要賦予它神聖的職責，要它做年菜的一個代表嗎？呵呵，不過這個菜用來待客的確很方便的，一次性做出來，吃時斬件就可以上桌了，味道也很棒，自然會保留了。同樣的方法用來做整個的鴨子也不錯，家庭製做，鴨腿更好操作也比較實在，所以只用了鴨腿，而沒有用整個的鴨子。
小訣竅
1、鹵湯是現成的，配製方法比較簡單，骨湯加香料加鹽反覆滷煮，越煮越香，每次滷煮材料時都要適量添加鹽和香料。2、滷水長時間不用需要濾渣並定期煮開。
小常識
鴨腿做法技巧
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
鴨腿的作用
消毒熱、
利小便、
除水腫、
消脹滿、
利臟腑、
退瘡腫、
定驚癇。
鴨腿食用禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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