泡菜魚的做法步驟

菜系及功能:川菜菜譜
泡菜魚
原料:鮮鯽魚450克，泡辣椒50克，泡青菜20克，姜米、蒜米、蔥末各15克，料酒20克，醬油12克，醪糟汁20克，紅醬油少許，菜油450克，水豆粉10克。
泡菜魚的做法
1)鯽魚破腹洗凈，在魚身上兩面各立劃4刀，泡青菜切成細絲，泡辣椒、姜、蒜一同剁成細末。
2)鍋置旺火上，倒人菜油燒沸，將魚放人兩面炸了L分鐘，取出；鍋內留油(80克)，燒至七成熱，下人泡辣椒、姜、蒜和醪糟汁燒出香味，放料酒、醬油、紅醬油，投入鯽魚，添湯改用中火慢燉，待湯開後，放泡青菜，將魚翻面，燉至人味，撒蔥花，淋麻油，水豆粉勾芡，裝盤即成。
特點:酸辣味鮮，風味獨特。
泡菜魚食材搭配小提示
厚朴和鯽魚不能一起吃:同食可引起身體不適。
冬瓜和鯽魚不能一起吃:冬瓜和鯽魚
茴魚別名：斑鱒子，紅鱗子，梅羅茨，魚華，細鱗子，金鯽魚。
基原：為脊椎動物門魚綱鮭形目茴魚科茴魚屬的黑龍江茴魚。
產地：分布於黑龍江、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、綏芬河等處。
食用方法：茴魚肉質鮮美，有茴香味，為產區名貴經濟魚類，適應多種烹調方法，多樣味型。每餐攝入量200克。
藥用驗方：
(1)婦女產後流血不止：茴魚肉200克，小米100克，益母草2克，當歸1克，煮粥飲服，堅持數日。
(2)虛勞氣喘：茴魚肉500克，豆豉、甘草、桔梗各適量，燒煮後服食，堅持數日。
(3)腸燥便秘：茴魚肉200克，何首烏2克，火麻仁2克，煮湯羹飲服。