主料
排骨，魷魚
輔料
蔥，姜，蒜
廚具
電磁爐、高壓鍋
步驟
1、主料：排骨500克、魷魚2條
2、副料：蔥、姜、蒜調料：花椒、大料、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、陳醋
3、魷魚改花刀成魷魚花備用（魷魚花的做法請查看我的《柱侯醬爆魷魚花》操作步驟）
4、微壓力鍋中做油，油溫6成熱時加入冰糖、排骨小火煎炒、待冰糖炒化，排骨煎炒出香味，表皮變金黃色時烹入適量生抽
5、再加入蔥、姜、蒜、花椒、大料將佐料炒出香味
6、沖入開水，再依次適量加入鹽、老抽、料酒、陳醋
7、蓋上微壓力鍋蓋，微壓力鍋出氣時壓制10分鐘
8、10分鐘後打開微壓力鍋蓋，將魷魚花倒入鍋中轉小火燜制
9、小火燜制15分鐘後，轉大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可
菜譜簡介
近年來在飲食健康方面流行這樣一句話，吃四條腿的還不如吃二條腿；吃二條腿的還不如吃一條腿；吃一條腿的還不如吃沒有腿的。這裡的四條腿指的是（豬、牛、羊等）；兩條腿指的是（雞、鵝等）；一條腿指的是（菌類等）；沒有腿指的是（水裡各種魚類、海鮮等）。不知道這句話有沒有道理，但個人認為，五穀雜糧、青菜水果、肉類海鮮等，最好都能夠兼吃並蓄，以質取勝，讓營養更全面。魷魚燜排骨就是一道比較典型的海鮮與肉類相結合的菜，豬排骨味道香濃，口感比較嫩，不油膩；魷魚味道鮮美，富含多種人體所需健康元素，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品。所以魷魚與排骨一起燜制，二者相互吸引、相互融合，排骨吸收了魷魚的鮮味，讓排骨吃起來有大海的鮮美味道；魷魚吸收了排骨的肉脂，讓魷魚吃起來更軟嫩、潤滑，而且一道菜里有肉有海鮮，可謂是營養全面，一舉兩得。
小訣竅
1、魷魚最好改成魷魚花，這樣魷魚更容易吸收掛住味道；
2、燜制時先將排骨燜制8成熟後，再將魷魚花入鍋燜制，如果魷魚燜制時間過長就會容易燜化了。
小常識
排骨做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
排骨的作用
滋陰潤燥；
益精補血；
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
魷魚做法技巧
製作指導：
1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；
2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
4、魷魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
魷魚的作用
1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的胺基酸，大量的牛磺酸。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
4.預防帶血綜合症，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。
5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚食用禁忌
1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以注意不要過多食用，痛風患者更應少食。
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