專業回答
年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？
馬上過年了，年夜飯上難免都是大魚大肉，這樣吃起來太油膩，我用上海青自創了一道「花開富貴」不知道大家會不會喜歡，今天就把這個方法分享給大家，希望大家會喜歡。
準備材料
上海青 蔥 姜 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 澱粉過 食油 冰糖
「花開富貴」的製作方法
- 蔥、姜、蒜切末備用。
- 上海青從底部約三厘米處一分為二。
- 將上海青頭和葉子都清洗乾淨，焯水備用。
- 上海青葉子朝盤中心，杆朝邊緣這樣鋪滿盤子，上海青頭均勻放盤中心。
- 鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒，最後出鍋前加入澱粉收汁即可。
- 把酸甜汁淋到盤中即可。
（圖片出自視頻截圖「風月美食」視頻）
其他回答1
您好，我是咖啡，一個認真做菜的小廚，我來回答這個問題。
花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據自己的口味各取所需。
第一道：花開富貴京醬肉絲
食材清單：
裡脊肉350克，豆腐皮2張，甜麵醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白鬍椒粉少許，大蔥1段，蔥姜蒜和澱粉適量，餃子皮20張
製作步驟：
第一步：裡脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲，蔥姜蒜切米。
第二步：腌制裡脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉，抓勻腌制30分鐘。
第三步：調碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水攪拌均勻備用。
第四步：餃子皮擀薄，每個上面刷油，十個一摞，上汽之後蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。
第五步：把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲卷進豆腐皮中，卷緊一些，切後不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺於盤子四周。
第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發白取出，再入少許油，下蔥姜蒜爆香，入2湯匙甜麵醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。
第二道：花開富貴白菜卷肉
食材清單：
大白菜1顆，肉餡200克，蔥姜蒜適量，胡蘿蔔1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白鬍椒粉少許，白砂糖少許，香油少許
製作步驟：
第一步：腌制肉餡：蔥薑末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白鬍椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著一個方面攪拌上勁，腌制20分鐘。
第二步：胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。
第三步：取一片白菜，裡面放上肉餡，手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要挨得緊一些，每一層的花瓣也要挨得緊一些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。
第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，製作完成。
第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦
食材清單：
基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白鬍椒粉少許，油適量
製作步驟：
第一步：基圍蝦剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開一刀，關鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。
第二步：粉絲泡發，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。
第三步：調碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白鬍椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
第四步：製作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關火備用。鍋里留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。
第五步：將粉絲碼於盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，製作完成。
美味可口
第四道：花開富貴腐皮雞肉卷
食材清單：
鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝干水份。
第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。
第三步：雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗凈浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、薑片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要收干。
第四步；另起鍋，爆香蔥姜蒜，扔掉渣，入胡蘿蔔絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關火盛出。
第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條，捲起來，斜切成2CM的段。
第六步：腐皮卷碼於盤子四周，餘下的所有輔料放在大碗里，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。
第五道：花開富貴爽脆腌蘿蔔
食材清單：
白蘿蔔500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙
製作步驟：
第一步：白蘿蔔切片，入鹽殺水1小時擠去水份。
第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿蔔片入蒜米、薑絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。
第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。
第六道：花開富貴香菇扒菜心
食材清單：
香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，澱粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白鬍椒粉2克，清水5湯匙，油適量
製作步驟：
第一步：調碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，澱粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
第二步：姜切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大顆一分二，小顆不動。
第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝干水份。火腿卷在腐皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。
第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。
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其他回答2
胭脂藕花的做法主要是調色，調色不用色素，最好用蔬菜汁，關鍵是保證健康飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍、莧菜製作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料：蓮藕，紅心火龍果，白糖，白醋
胭脂藕的做法步驟
1. 把蓮藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁邊切V字型，再把邊修圓就成一朵藕花了。
2藕花全部切好後，放入鍋中煮三分鐘左右撈出，放入涼開水中浸泡一會去澱粉。
3火龍果切小塊，放入果汁機中加入少許涼白開打成汁。
4. 火龍果汁榨好後，放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉，果汁里加入少許白糖，少許白醋，再放蓮藕花到果汁里泡30分鐘
酸甜好看的胭脂藕花就做好啦
這款孔雀開屏魚最適合做年菜，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。
主料武昌魚1條 調料 小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許，此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦
準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片
步驟2 盤中首先鋪入蔥、薑絲
步驟3 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾
步驟4 胡蘿蔔，青紅辣椒做裝飾，尾巴是用茴香葉子做的，有紅有綠有黃，顏色搭配比較好看，也比較有食慾。
步驟5 均勻加入蒸魚豉油
步驟6 撒少許黑胡椒粉
步驟7 蒸鍋底部加入水，放入蒸屜，將盤子放在蒸屜上，水開後，大火蒸12分鐘左右即可
小貼士：切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽
胡蘿蔔肉末蒸蛋的做法：胡蘿蔔，肉沫，雞蛋，姜，蔥
步驟1、胡蘿蔔去皮切薄片，下鍋焯水片刻撈出，（是為了讓胡蘿蔔變軟兩邊可以能捏回去）
步驟2、肉沫裡面加入薑汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。
步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥，然後擺盤，從裡到外的擺，中間打上一顆蛋黃，不要蛋白
步驟4、淋上少許花生油，開水入鍋蒸十五分鐘，出鍋前撒上少許蔥花
一道漂亮的胡蘿蔔肉末蒸蛋就做好啦
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