家常豆腐之所以能夠產生與眾不同的細嫩口感，主要原因是用油炸過。和麻婆豆腐相比，雖然口感都細嫩，但內容和口感是不一樣的。麻婆豆腐的細嫩口感在菜肴中帶有原始的特徵（因為沒有炸過的豆腐口感肯定是嫩的），在菜肴入口時就能感覺得到，而家常豆腐的細嫩口感帶有人為色彩，不具體食用就感覺不出來。
豆腐在炸制時很容易被炸碎，更容易炸得顏色深淺不一，因為豆腐本身所含的水分不一樣。有三點要注意：
一是油量要夠。豆腐在炸制時油量應以寧多勿少為原則。豆腐水分重，下鍋後極易相互粘連，而粘連面會炸不透（常見到被炸成金黃色後粘連的地方還白生生的現象，好像斑點一樣出現在豆腐表面，這是很不利於菜肴色澤形成的），豆腐的顏色就會被炸花。只有油量寬裕了，豆腐在鍋中才不會相互粘連，才有利於菜肴完美色澤的形成。
二是油溫要高些。用於炸豆腐的油要熱些，因為豆腐本身的水分過重，如果油溫不夠，不但費時，而且還很容易炸碎。正確的油溫應是豆腐下鍋後，油花自然翻滾，而豆腐浮在油中。若豆腐下鍋後即刻沉入鍋底，說明油溫不夠。涼油是沒有浮力的，若豆腐粘鍋時間過長，極易炸煳。
三是正確的下鍋方法。油溫油量再合適，豆腐下鍋的方法不正確，也會使其相互粘連，這種粘連不好分開。正確的方法是豆腐應一片一片地投入鍋中，而不能像炸其他原料那樣集中投放。在油量油溫都合適的情況下，為在炸制時保持顏色一致，互不粘連，這是最好也是惟一的方法。
只有注意到了以上三點，豆腐才可近乎完美地炸成金黃色，只有豆腐炸成金黃色，菜肴才會有紅亮的色澤。
因為在此菜中，只有豆腐的金黃色和郫縣豆瓣醬的紅色在火候的作用下，有機地融為一體，兩色合一，才有可能形成菜肴特有的紅色，否則紅色就會蒼白。因為作為菜肴色澤的基礎顏色豆腐的色澤是不夠的。
再有一點就是金黃的色澤也正好能夠體現豆腐的炸制火候是合適的，表皮剛好呈硬殼狀，而豆腐的內心還是軟嫩的，只有這外酥里嫩的火候才可使豆腐在成菜以後有軟嫩的口感。因為火候和湯汁只能使炸過的豆腐有軟的特點，而不可能使其達到嫩的口感。嫩的口感只能來自水分充足的原料，水分從始至終地存在於原料之中，具有原始性。豆腐被炸後，在燒制過程中重新吸收水分，嫩的口感是不可能恢復的（在業內，嫩一向被認為是軟之口感的再延伸，嫩是口感中軟火候之最），只能顯示出軟的口感和火候標準，而不能顯示嫩的特點
豆腐在炸制時很容易被炸碎，更容易炸得顏色深淺不一，因為豆腐本身所含的水分不一樣。有三點要注意：
一是油量要夠。豆腐在炸制時油量應以寧多勿少為原則。豆腐水分重，下鍋後極易相互粘連，而粘連面會炸不透（常見到被炸成金黃色後粘連的地方還白生生的現象，好像斑點一樣出現在豆腐表面，這是很不利於菜肴色澤形成的），豆腐的顏色就會被炸花。只有油量寬裕了，豆腐在鍋中才不會相互粘連，才有利於菜肴完美色澤的形成。
二是油溫要高些。用於炸豆腐的油要熱些，因為豆腐本身的水分過重，如果油溫不夠，不但費時，而且還很容易炸碎。正確的油溫應是豆腐下鍋後，油花自然翻滾，而豆腐浮在油中。若豆腐下鍋後即刻沉入鍋底，說明油溫不夠。涼油是沒有浮力的，若豆腐粘鍋時間過長，極易炸煳。
三是正確的下鍋方法。油溫油量再合適，豆腐下鍋的方法不正確，也會使其相互粘連，這種粘連不好分開。正確的方法是豆腐應一片一片地投入鍋中，而不能像炸其他原料那樣集中投放。在油量油溫都合適的情況下，為在炸制時保持顏色一致，互不粘連，這是最好也是惟一的方法。
只有注意到了以上三點，豆腐才可近乎完美地炸成金黃色，只有豆腐炸成金黃色，菜肴才會有紅亮的色澤。
因為在此菜中，只有豆腐的金黃色和郫縣豆瓣醬的紅色在火候的作用下，有機地融為一體，兩色合一，才有可能形成菜肴特有的紅色，否則紅色就會蒼白。因為作為菜肴色澤的基礎顏色豆腐的色澤是不夠的。
再有一點就是金黃的色澤也正好能夠體現豆腐的炸制火候是合適的，表皮剛好呈硬殼狀，而豆腐的內心還是軟嫩的，只有這外酥里嫩的火候才可使豆腐在成菜以後有軟嫩的口感。因為火候和湯汁只能使炸過的豆腐有軟的特點，而不可能使其達到嫩的口感。嫩的口感只能來自水分充足的原料，水分從始至終地存在於原料之中，具有原始性。豆腐被炸後，在燒制過程中重新吸收水分，嫩的口感是不可能恢復的（在業內，嫩一向被認為是軟之口感的再延伸，嫩是口感中軟火候之最），只能顯示出軟的口感和火候標準，而不能顯示嫩的特點
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