庫車饢

產品名稱：庫車饢 產地：新疆阿克蘇

產品簡介：
庫車饢很著名，過去有「庫車饢大如車輪」的戲言，指的是一種叫「比甲克」的饢。一般直徑40厘米，中間薄邊沿略厚，上加有皮牙孜、黑芝麻等，扎繪有花紋，烤出後香脆可口。
產品種類：
饢，外皮為金黃色，以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫「艾曼克」饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫「托喀西」饢，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的「格吉德」饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
歷史淵源：
饢在新疆的歷史十分悠久。有人認為它是維吾爾族人發明的，但是考古出土的證據卻不能印證這一點。1972年，新疆的文物考古工作者在吐魯番的阿斯塔那古墓中發現了殘饢，其製作形式和現代維吾爾人的主要食品饢完全一樣。經專家鑑定，這些殘饢是公元640年的葬品。而我們知道，維吾爾族的祖先回鶻人這時還在漠北高原。
產品特點：
新疆的饢在全國食品中來說，要算一個獨特的食品了。在天山南北，無論你走到哪裡，都可以吃到香脆的饢，饢是新疆少數民族人的主食。
產品優點：
隨著社會的進步和生產的發展，如今維吾爾族的饢在花色品種和質量上都比過去有很大的提高和改進。
製作方法：
饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。
飲食文化：
維吾爾族對饢有很多禁忌，比如不允許數數，不能把饢渣丟棄到腳踩到的地方，不能浪費掉，掉在地上的饢渣要拾起來放到高處給鳥兒吃。在維吾爾族眼中，饢就是生命，他們有句名言：「饢是信仰，無饢遭殃」。