香芹煮鹿仔的做法

鹿仔魚也就是小的扒皮魚，每年的禁漁期一過，市場上最多的，要算鹿仔魚了。常見的大多分兩種，一種婆婆稱為豬哥鹿，外皮灰色，體型較長，肉質比較緊，老公很喜歡吃。另一種為圓鹿，外皮有灰黑色圓點，體型較短圓，肉質比較松。新鮮的鹿仔魚可以用來煮粥，不過我沒試過，還是覺得一般的清煮好吃，煮粥有點腥了。
鹿仔魚是高蛋白低脂肪海洋經濟魚類，新鮮烹食，味道鮮美，骨較軟，肉中斡骨刺。也有曬製成咸干品或淡干品遠銷外地。

主料
香芹適量
輔料
鹿仔500克	薑絲適量	食用油適量
普寧豆醬適量	鹽適量

香芹煮鹿仔熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
香芹	克	16千卡	11千卡	0.8克	0.1克
總量	149克	香芹煮鹿仔熱量/卡路里16千卡
熱量16千卡，相當於坐車16分鐘消耗的熱量...60

香芹煮鹿仔的做法，共8個步驟

1/8. 鹿仔魚撕去外皮（讓賣魚的幫忙），洗凈後用少量的鹽抓一下。
2/8. 配料：香芹帶葉子切段，姜切絲，普寧豆醬。
3/8. 炒鍋下油，一點就好，爆香薑絲。
4/8. 倒入鹿仔魚。
5/8. 翻炒一下後加入芹菜。
6/8. 再加入適量的豆醬。
7/8. 翻炒均勻。
8/8. 轉中小火煮兩三分鐘後關火出鍋。

小竅門

魚的皮一定要扒乾淨，魚腮和魚骨里的淤血也要洗掉，要不會發苦。
這種魚個頭小，腌制的時間不宜過長，會很咸，冰凍的魚一煮會出水，所以我沒有加水，直接煮，煮出來的湯汁才不會過多。如果掌握不好，可以適量的加兩鍋鏟。