菜系及功能:秋季菜譜
小雞燉蘑菇原料:當年活雞1隻，松蘑100克，大料、蔥、姜、蒜。味精、花椒麵、精鹽、紹酒、醋、澱粉、花椒油、醬油、熟豆油各適量。
小雞燉蘑菇的做法:
1.將雞宰殺洗凈，雞血放入鹽水裡備用，取出內臟，放置2小時後剁成排骨狀，松蘑用溫水泡回軟，洗凈去蒂；雞肝、雞肫、雞心均切成薄片；將一部分蔥切段、姜切片、蒜拍松，另一一部分切末備用。
2．炒鍋內加底油燒熱，用蔥段、薑片、蒜瓣熗鍋，出香味後烹人醬油，下入雞塊，煸炒至變色添湯，放入精鹽、醋、紹酒，下入松蘑。湯開後，撇凈浮沫，揀出蔥、姜、蒜，移小火上，加蓋燉至雞肉熟爛、湯濃時即可。
特點:鮮香味美，民間風味。
小雞燉蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補氣益胃，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養豐富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有補氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆則可補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時食用，其植物蛋白含量高，營養豐富。
遠志別名棘菀、苦遠志、山茶葉、光棍茶、小雞棵、小雞草、線茶、山胡麻、米兒茶、燕子草、草遠志、十二月花等。在我國，分布於東北、華北、西北、安徽、江西、江蘇、山東等地。
遠志為多年生草本，植株高約30厘米。根圓柱形，長而微彎。莖由基部叢生，纖細無毛。葉互生、線形，葉柄短或近無柄。總狀花序偏向一側，花小，淺藍色，稀疏排列。蒴果倒卵形而扁，先端微凹，邊緣開裂。種子卵形，扁平、黑色，密被白色茸毛。花期5～8月，果期6~10月。一般在春季採摘嫩苗，供食用，也可在出苗前和秋季苗枯後採挖為佳，除去泥沙，曬乾備藥用。
【營養與功能成分】
遠志的嫩苗葉含粗纖維、鈣、抗壞血酸、胡蘿蔔素等。采嫩苗葉可焯熟，清水浸泡去苦味，洗凈，油鹽調配食用。遠志的根皮含遠志皂苷約0.7%，水解生產遠志皂苷元A（tu1克1nA，Cz,H400s)、遠志皂苷元B(tu1克1nB，C30H.608)和糖。另外，含有結晶性的遠志素、脂肪油和樹脂等。遠志根含遠志鹼、遠志糖醇和N-乙醯基-D-葡萄糖胺。
【食用方法】
食用部位為石松科植物遠志的嫩苗。可擇其粗嫩者洗凈，抽去木芯後腌漬食用。常見以遠志為材料的藥膳及其食療作用如下：
(1)海米炒遠志遠志嫩苗300克，海米、精鹽、味精、香油、米醋、醬油各適量。將遠志嫩苗擇洗乾淨，沸水燙熟，清水洗過，控去水分，切成段，放入盆中。加入泡發好的海米、精鹽、味精、香油、米醋、醬油，調拌均勻，裝入盤中，即可食用。功效：清淡適口，安神益智。
(2)遠志冬菇
小雞燉蘑菇原料:當年活雞1隻，松蘑100克，大料、蔥、姜、蒜。味精、花椒麵、精鹽、紹酒、醋、澱粉、花椒油、醬油、熟豆油各適量。
小雞燉蘑菇的做法:
1.將雞宰殺洗凈，雞血放入鹽水裡備用，取出內臟，放置2小時後剁成排骨狀，松蘑用溫水泡回軟，洗凈去蒂；雞肝、雞肫、雞心均切成薄片；將一部分蔥切段、姜切片、蒜拍松，另一一部分切末備用。
2．炒鍋內加底油燒熱，用蔥段、薑片、蒜瓣熗鍋，出香味後烹人醬油，下入雞塊，煸炒至變色添湯，放入精鹽、醋、紹酒，下入松蘑。湯開後，撇凈浮沫，揀出蔥、姜、蒜，移小火上，加蓋燉至雞肉熟爛、湯濃時即可。
特點:鮮香味美，民間風味。
小雞燉蘑菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補氣益胃，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養豐富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有補氣益胃功效，腐竹含大量磷脂，對血管有保護作用，青豆則可補脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此3種食物若同時食用，其植物蛋白含量高，營養豐富。
遠志別名棘菀、苦遠志、山茶葉、光棍茶、小雞棵、小雞草、線茶、山胡麻、米兒茶、燕子草、草遠志、十二月花等。在我國，分布於東北、華北、西北、安徽、江西、江蘇、山東等地。
遠志為多年生草本，植株高約30厘米。根圓柱形，長而微彎。莖由基部叢生，纖細無毛。葉互生、線形，葉柄短或近無柄。總狀花序偏向一側，花小，淺藍色，稀疏排列。蒴果倒卵形而扁，先端微凹，邊緣開裂。種子卵形，扁平、黑色，密被白色茸毛。花期5～8月，果期6~10月。一般在春季採摘嫩苗，供食用，也可在出苗前和秋季苗枯後採挖為佳，除去泥沙，曬乾備藥用。
【營養與功能成分】
遠志的嫩苗葉含粗纖維、鈣、抗壞血酸、胡蘿蔔素等。采嫩苗葉可焯熟，清水浸泡去苦味，洗凈，油鹽調配食用。遠志的根皮含遠志皂苷約0.7%，水解生產遠志皂苷元A（tu1克1nA，Cz,H400s)、遠志皂苷元B(tu1克1nB，C30H.608)和糖。另外，含有結晶性的遠志素、脂肪油和樹脂等。遠志根含遠志鹼、遠志糖醇和N-乙醯基-D-葡萄糖胺。
【食用方法】
食用部位為石松科植物遠志的嫩苗。可擇其粗嫩者洗凈，抽去木芯後腌漬食用。常見以遠志為材料的藥膳及其食療作用如下：
(1)海米炒遠志遠志嫩苗300克，海米、精鹽、味精、香油、米醋、醬油各適量。將遠志嫩苗擇洗乾淨，沸水燙熟，清水洗過，控去水分，切成段，放入盆中。加入泡發好的海米、精鹽、味精、香油、米醋、醬油，調拌均勻，裝入盤中，即可食用。功效：清淡適口，安神益智。
(2)遠志冬菇
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