菜系及功效：魯菜菜譜
南煎丸子原料：豬肉300克(肥3、瘦7)，南芥100克，醬油10克，料酒6克，鹽8克，味精3克，白糖5克，蔥15克，油60克，雞蛋1個，澱粉5克，雞湯100克。
南煎丸子的做法
①將豬肉剁成餡，將南芥一同剁入餡中，放入醬油2克、料酒2克、鹽5克、味精1克、雞蛋1個、澱粉2克攪拌成餡。蔥切成絲。
②炒鍋上火，加油50克，將肉丸子壓扁煎黃一面，然後將丸子翻個煎另一面，待丸子八成熟後加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖、雞湯用蔥絲，用小火燒約2～3分鐘，將澱粉溶於水中，放入鍋內用大火將汁收濃，即可裝盤。
提示：烹制時注意不要把丸子兩面煎糊。
特點：口味咸甜，色澤金黃。
南煎丸子食材搭配小提示
魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸，故不宜同食。
選擇豬肉，人人都知道要高新鮮度、無異味、非病豬、非老母豬，也有人只吃黑毛豬，都各有一套方法與原則。烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇好材料是第一要事，所謂巧廚難為朽材之炊。
挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度遞減時，紅色會漸漸地褪去，灰色會慢慢變濃，當不新鮮以至腐敗時，肉色變得黯淡灰濁。脂肪方面，以純白帶點黏油性，觸摸時軟中帶有彈性，不會一觸即下陷不起，而且表面光澤發亮，沒有異味。
肉的紋路要細緻，切斷面齊整不見凹凸不平為佳，紋路過度粗糙，或是切斷面不齊，若不是新鮮度不夠，就可能是病豬或老母豬之肉。
豬的脂肪形成，受喂飼的飼料成分影響很大，油脂高的飼料不但無法讓豬肉的脂肪顏色接近純白之外，由於質軟不堅，會破壞豬肉的滋味；如果用剩飯殘羹喂食(就是所謂的餿水)，豬肉的脂肪會呈現黃色之外，也比較容易出現異味。目前的養豬戶，已逐漸走上企業化模式來經營，對豬食的調配不斷的研究配方，希望飼養出更健康、更美味的豬。
上等的豬肉肉色美，肉與脂肪充滿彈力，相比之下，充滿水分的豬肉，風味一定較差。有部分缺乏商業道德的豬肉商會將豬肉灌水以增加重量，這一類的豬肉原味也被破壞掉了。
飼養、屠宰及運送、冷藏，每一個過程都會影響豬肉的品質，與烹飪出的成品與營養成效息息相關，所以選擇豬肉不可不慎，特別是已無光澤，質軟有異味的，不是不新鮮就是病豬肉，不再適合烹煮進食了，即使價錢再低廉都不宜採買。
豬肉火鍋的做法
豬肉糜不宜散裝
為什麼豬肉不宜熱洗
爆炒豬肉保住營養
南煎丸子原料：豬肉300克(肥3、瘦7)，南芥100克，醬油10克，料酒6克，鹽8克，味精3克，白糖5克，蔥15克，油60克，雞蛋1個，澱粉5克，雞湯100克。
南煎丸子的做法
①將豬肉剁成餡，將南芥一同剁入餡中，放入醬油2克、料酒2克、鹽5克、味精1克、雞蛋1個、澱粉2克攪拌成餡。蔥切成絲。
②炒鍋上火，加油50克，將肉丸子壓扁煎黃一面，然後將丸子翻個煎另一面，待丸子八成熟後加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖、雞湯用蔥絲，用小火燒約2～3分鐘，將澱粉溶於水中，放入鍋內用大火將汁收濃，即可裝盤。
提示：烹制時注意不要把丸子兩面煎糊。
特點：口味咸甜，色澤金黃。
南煎丸子食材搭配小提示
魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸，故不宜同食。
選擇豬肉，人人都知道要高新鮮度、無異味、非病豬、非老母豬，也有人只吃黑毛豬，都各有一套方法與原則。烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因，然而選擇好材料是第一要事，所謂巧廚難為朽材之炊。
挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度遞減時，紅色會漸漸地褪去，灰色會慢慢變濃，當不新鮮以至腐敗時，肉色變得黯淡灰濁。脂肪方面，以純白帶點黏油性，觸摸時軟中帶有彈性，不會一觸即下陷不起，而且表面光澤發亮，沒有異味。
肉的紋路要細緻，切斷面齊整不見凹凸不平為佳，紋路過度粗糙，或是切斷面不齊，若不是新鮮度不夠，就可能是病豬或老母豬之肉。
豬的脂肪形成，受喂飼的飼料成分影響很大，油脂高的飼料不但無法讓豬肉的脂肪顏色接近純白之外，由於質軟不堅，會破壞豬肉的滋味；如果用剩飯殘羹喂食(就是所謂的餿水)，豬肉的脂肪會呈現黃色之外，也比較容易出現異味。目前的養豬戶，已逐漸走上企業化模式來經營，對豬食的調配不斷的研究配方，希望飼養出更健康、更美味的豬。
上等的豬肉肉色美，肉與脂肪充滿彈力，相比之下，充滿水分的豬肉，風味一定較差。有部分缺乏商業道德的豬肉商會將豬肉灌水以增加重量，這一類的豬肉原味也被破壞掉了。
飼養、屠宰及運送、冷藏，每一個過程都會影響豬肉的品質，與烹飪出的成品與營養成效息息相關，所以選擇豬肉不可不慎，特別是已無光澤，質軟有異味的，不是不新鮮就是病豬肉，不再適合烹煮進食了，即使價錢再低廉都不宜採買。
豬肉火鍋的做法
豬肉糜不宜散裝
為什麼豬肉不宜熱洗
爆炒豬肉保住營養
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