主料
鯽魚，豌豆，鹹菜，香菜，蔥
輔料
鹽，油，米酒，姜，胡椒粉，雞粉
廚具
砂鍋、炒鍋
步驟
1、備好所有食材
2、鯽魚去魚鰓，掏乾淨魚腹部，刮掉魚腹部內的黑膜，在魚頭連著身子部位切一刀，取出白色的魚線，洗凈瀝干水
3、鹹菜浸泡片刻，洗凈
4、豌豆洗凈、瀝干水
5、全部處理好，蔥洗凈切段
6、兩個爐頭同時開工，砂鍋內燒開3碗左右清水
7、這邊熱鍋，下適量油，放下鯽魚中火煎至兩面焦黃色
8、撈起，放入砂鍋中
9、繼續炒豌豆
10、加入薑片、蔥頭、翻炒片刻
11、倒入鹹菜
12、大火翻炒3分鐘左右
13、鏟入砂鍋中，倒下少許白酒
14、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火煲30分鐘左右
15、調入鹽、雞粉、胡椒粉
16、撒上香菜即可
菜譜簡介
鯽魚煲鹹菜是一道客家菜，鯽魚的鮮甜味滲入鹹菜里，鹹菜特別好吃，再配以當季的豌豆或是蘿蔔絲，湯汁鮮甜可口。鯽魚魚刺小而多，可以用一個紗布袋包好放入鍋中煲爛，鮮湯溶入食材中，魚刺渣渣撈起丟棄即可~~~有菜有湯豐富多彩！
小訣竅
豌豆先爆炒7成熟，再加入鹹菜炒勻。豌豆換成蘿蔔絲均可。
小常識
鯽魚做法技巧
1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；
2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4.巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚的作用
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
豌豆做法技巧
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
豌豆的作用
1.益中氣、止瀉痢、調營衛
2.利小便、消癰腫、解乳石毒
鹹菜的作用
清熱除火,生津止渴,安神除煩,潤腸,抑癌抗瘤
鹹菜食用禁忌
魚和鹹菜不能一起吃,魚類的肉屬於高蛋白食品，鹹菜在腌制過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽，當成菜與魚一起燒煮時，魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質，可引起消化道癌腫，故魚與鹹菜不宜配食。
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