主料
青菜，雞蛋，蔥
輔料
鹽，烹調油
廚具
炒鍋
步驟
1、材料圖。
2、雞蛋打散，青菜焯水後擠去水份，粗切成菜碎。
3、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥碎。下菜碎翻炒，其間加上少許的鹽。菜炒透後，將打散的雞蛋慢慢潑入菜中。
4、待雞蛋凝固。
5、、用鍋鏟將菜劃散。
6、這裡可以利用鍋子的餘溫就可以，避免雞蛋炒太老不好吃。
7、出鍋即可。
菜譜簡介
時令青菜配上雞蛋，總有很多吃法，或者湯或者菜或者餡，都是那種天然去雕飾的天然純香，我喜歡。今天用潑蛋法炒青菜和蛋，味道更加的溶和，香味也更加的濃了。時令青菜，可以是一把雞毛菜，可以是兩片白菜葉子，可以是本來要扔掉的芹菜葉子，也可以是一個尖椒，一搓韭菜，吃的就是這種隨心所欲。配上一碗濃稠的粥，真心的理解什麼叫做青粥小菜了。
小訣竅
1、焯燙青菜時，加上少許的鹽和油，菜色會比較好看，營養也不流失。2、這樣的小菜，因為有大量的雞蛋，不需要畫蛇添足的加上太多的調味料。3、把握好火侯，不要將雞蛋炒老了，嫩嫩的才香滑。
小常識
青菜的作用
肺熱咳嗽、身熱；
口渴、胸悶、心煩；
食少便秘、腹脹
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
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