油酥角也稱「酥角饃」，是韓城飲食市場上一種很有特色的面點。油酥角之所以酥，之所以油，就是因為它含油量較多。它的主料為小麥麵粉和食油，輔料有芝麻、食鹽、十全大料面、酵面和鹼面。
它的做法是取麵粉一斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入適量鹼面的四季水揉和，再加適量酵面、食鹽和十全大料面，揉成麵糰，讓其餳一會兒。這個過程便是各種物質相互融合，相互化合的過程。沒有這個充分融合、化合的過程，就很難做出香酥可口的成品。
餳好之後，將麵糰再次揉搓，揪成四個等量的麵糰。將小麵糰擀成圓餅，先放在鏊上烙，之後十字切兩刀，成為四個相等的扇形餅。這時，將扇形餅放入上下皆有炭火的烤爐，烤至餅兩面鼓起，呈金黃色時即告成熟。
油酥角入口外脆內酥，咀嚼時松酥可口，特別為老年人所喜食。且經烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，鄉下人進城時，許多人都要給父母買幾個，讓父母享一下口福。
做油酥角由於費油費事，做好並不容易，且成本較高，食用人群又不廣泛，所以過去賣烙餅的人不少，做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關草市街口一位姓李的師傅，他做的油酥角質量高，名氣大，每天都是供不應求。現在長長的一條金城大街，做油酥角的也只有兩三家了。
關於油酥角，以前還流傳一個故事。說是以前在韓城古城做生意的，多是山西人。其中一位掌柜的年紀老了，還鄉賦閒，生意便由兒子接班打理。兒子問父親：「您老在韓城待了半輩子，你最愛吃韓城什麼東西，我回來時給你捎些。」父親答道：「我最愛吃韓城的油酥角，你每次回來都要帶，不能忘了。」兒子於是遵照父親的叮囑，每次回家都捎帶不誤。不料有一次，竟空手而歸。父問其故，兒子說，這次回來不太順當。上船後風急浪大，行船一度偏離航線，攤住了（即擱淺了），於是只好在船上等機會，這樣就耽擱了一天。一天下來，肚子餓得沒辦法，只好把給您老帶的油酥角吃了。父親聽完之後說，從韓城到咱家，雖只隔一條黃河，可是隔山不算遠，隔河不算近，你每次回家都要坐船，說不定哪回會發生意外。萬一不能按時回家，肚子餓了怎麼辦？油酥角酥耐存放，吃起來油香，吃後頂飽，我讓你帶油酥角，就是為了預防不測，這下你該明白了我的用意吧！兒子這時方恍然大悟，才知道老爸的良苦用心。
它的做法是取麵粉一斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入適量鹼面的四季水揉和，再加適量酵面、食鹽和十全大料面，揉成麵糰，讓其餳一會兒。這個過程便是各種物質相互融合，相互化合的過程。沒有這個充分融合、化合的過程，就很難做出香酥可口的成品。
餳好之後，將麵糰再次揉搓，揪成四個等量的麵糰。將小麵糰擀成圓餅，先放在鏊上烙，之後十字切兩刀，成為四個相等的扇形餅。這時，將扇形餅放入上下皆有炭火的烤爐，烤至餅兩面鼓起，呈金黃色時即告成熟。
油酥角入口外脆內酥，咀嚼時松酥可口，特別為老年人所喜食。且經烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，鄉下人進城時，許多人都要給父母買幾個，讓父母享一下口福。
做油酥角由於費油費事，做好並不容易，且成本較高，食用人群又不廣泛，所以過去賣烙餅的人不少，做油酥角的人卻不多。較有名氣的是北關草市街口一位姓李的師傅，他做的油酥角質量高，名氣大，每天都是供不應求。現在長長的一條金城大街，做油酥角的也只有兩三家了。
關於油酥角，以前還流傳一個故事。說是以前在韓城古城做生意的，多是山西人。其中一位掌柜的年紀老了，還鄉賦閒，生意便由兒子接班打理。兒子問父親：「您老在韓城待了半輩子，你最愛吃韓城什麼東西，我回來時給你捎些。」父親答道：「我最愛吃韓城的油酥角，你每次回來都要帶，不能忘了。」兒子於是遵照父親的叮囑，每次回家都捎帶不誤。不料有一次，竟空手而歸。父問其故，兒子說，這次回來不太順當。上船後風急浪大，行船一度偏離航線，攤住了（即擱淺了），於是只好在船上等機會，這樣就耽擱了一天。一天下來，肚子餓得沒辦法，只好把給您老帶的油酥角吃了。父親聽完之後說，從韓城到咱家，雖只隔一條黃河，可是隔山不算遠，隔河不算近，你每次回家都要坐船，說不定哪回會發生意外。萬一不能按時回家，肚子餓了怎麼辦？油酥角酥耐存放，吃起來油香，吃後頂飽，我讓你帶油酥角，就是為了預防不測，這下你該明白了我的用意吧！兒子這時方恍然大悟，才知道老爸的良苦用心。
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