葡萄酒，一直以來迷人的酒香是吸引人們的一個重要因素，因此很多的人開始自己製作葡萄酒，但自己釀製葡萄酒是一個很好的選擇。您製作的葡萄酒比從外部購買的葡萄酒更衛生，還可以體驗製作的樂趣，但在製作的過程中要是方式不正確的話會有二氧化硫的存在，那葡萄酒中為什麼有二氧化硫呢？具體介紹如下！
葡萄酒中為什麼有二氧化硫
葡萄酒專家西蒙·伍爾夫（SimonWoolf）做過這樣一個實驗，他對比品鑑了兩瓶來自同一葡萄園的長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，這兩瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在實驗前人為注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的長相思散發出清新的柑橘和水果類的香氣，風格活潑，複雜迷人，而含有二氧化硫的長相思相對沉靜，香味沒有前者明顯，而且更多的是檸檬水的味道。
葡萄酒品質的純凈一直是釀酒師的終追求，部分釀酒師認為添加任何附加品，如二氧化硫，都會影響葡萄酒的本質，不利於葡萄酒呈現葡萄種植地的風土特色。為此，這些釀酒師們紛紛杜絕使用二氧化硫或者逐漸減少二氧化硫的使用量。但是又有一個頭疼的問題來了，沒有注入二氧化硫的葡萄酒若長期存放在酒窖將容易受到空氣中細菌或真菌的污染，而且易被氧化，產生一種野性的霉臭味道，令人不悅。
現在釀酒師在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，對葡萄品質的影響甚小，甚至可以忽略，不會對人身體造成傷害。葡萄酒大師伊莎貝爾·樂傑容（IsabelleLegeron）是一位天然葡萄酒的忠實粉絲，但是他也曾說道：「與其完全不使用二氧化硫，不如逐漸減少二氧化硫的使用量。」不使用二氧化硫對葡萄酒品質造成的損害是不可預估的，對酒莊帶來的經濟效益損失令人擔憂，所以大部分釀酒師仍然是二氧化硫的擁躉。
葡萄酒的釀造要求
1、葡萄採摘時機
準確把握適宜的葡萄採摘時機是釀造一款優質葡萄酒的關鍵之一。葡萄採收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致於葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀;而採收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。採用過晚採收的葡萄釀造的葡萄酒風味往往過於肥膩平淡，酸度不夠，因此有時需要人工酸化的過程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會採取加水稀釋的工藝,這就是那些廉價的商業性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。
葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄採摘時機的重要指標之一，當然氣候也應該是考慮因素之一。由於每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長的後季節中遭遇氣候突變而導致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時常發生。因此，在氣候偏涼爽的地區如義大利北部、勃艮第以及美國俄勒岡州等地，如果在葡萄採收季節預測到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前採收。
2、發酵時機
發酵時機的掌握也就是指冷浸處理和浸皮時間的控制，兩個概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時長。通過將葡萄汁保持在低溫的環境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止發酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時，又可避免了萃取到苦澀的單寧。而在葡萄酒發酵中，我們將葡萄皮與葡萄酒接觸的整個過程稱之為浸皮。
一般來說，大多數紅葡萄酒都在兩周內完成發酵，不過釀酒師可依據個人想法控制浸皮時間。比如，在聖麗塔山的凱斯勒哈克酒莊就將其西拉葡萄酒的浸皮時間保持在50天左右，以便萃取足夠的色素和風味，而在不遠處聖伊內斯產區的索米娜酒莊，其西拉葡萄酒的浸皮時間僅28天。因此，兩款西拉的顏色有著明顯的差別，其中一款顏色深濃，風味濃郁，而另一款顏色淡，風味精細，如黑皮諾葡萄酒一樣。
3、發酵溫度：熱發酵還是冷發酵
發酵溫度也是影響葡萄酒風味和顏色的一大因素。在發酵過程中，發酵罐的溫度一般可達26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度一般都需要稍高，不過現在也有少數幾家酒莊採用較高的發酵溫度來生產白葡萄酒，他們之所以這麼做就是為了儘量降低發酵過程中的人工干預，葡萄酒的原始風味。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都採用低溫發酵法，溫度控制在6-10℃之間，因為這樣的溫度有助於白葡萄酒的精緻果味和香氣，溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發性果味和香氣。從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看，我們也能發現其中的奧妙。
4、淋皮VS壓冒
淋皮能通過增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接觸的機會來萃取更多的單寧，這在商業性釀酒中普遍存在，不過其缺點就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中。壓冒則是一種更加溫和的方法，可避免過度萃取的後果，也不會將過多氧氣帶入發酵罐中。壓冒過程都是人工操作，在儘量減少人工干預的大環境下，備受釀酒們的青睞。
5、陳年：橡木桶VS不鏽鋼桶
橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，而且還能葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸,而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。
不鏽鋼桶往往被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒如灰皮諾等，不過採用不鏽鋼桶陳釀紅葡萄酒也頗為常見。不鏽鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，葡萄酒新鮮的口感。
6、軟木塞VS螺旋蓋
軟木塞和螺旋蓋之爭已曠日持久。不過，在多數情況下，瓶塞對葡萄酒的影響都可忽略不計，新世界偏好螺旋蓋，而舊世界則堅持使用軟木塞。
軟木塞能讓空氣中的氧氣進入瓶中，但量不可控，而且在使用軟木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而帶上軟木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作為軟木塞的一大替代品，螺旋蓋則能嚴控氧氣進入酒瓶中的量。
葡萄酒酒標上的信息
1、生產商或酒莊名
該信息告訴你該款葡萄酒的出處，通常會標註在酒標的顯眼位置，或在酒標的頂部或底部用一小段文字介紹一番。在美國，某些大酒廠生產的葡萄酒還會僅在酒標上標註該葡萄酒的系列名而已，如來自嘉露酒廠的ApothicRed。
2、產區
產區信息標明釀造葡萄的產區。不管是「舊世界」還是「新世界」，酒標上的產區信息越具體表明該款葡萄酒的品質越高，當然其售價也越高。某些葡萄酒甚至會標註出其所選葡萄的葡萄園。
3、葡萄品種或原產地
該信息標明釀造該酒所選用的葡萄品種。然而，許多混釀葡萄酒也不會標明所有的混釀品種及其百分比含量。如果沒有標註任何品種，那就看該酒的原產地信息，因為按原產地命名法，該地的釀酒葡萄品種是確定不變的。目前全球有15個國家擁有法定的原產地命名法，但法令執行程度和具體措施不一。
4、年份
年份即釀造該款葡萄酒的葡萄採收年份。熟悉各個不同的年份將有助於你了解更多的葡萄酒信息。整體上講，多年份混釀葡萄酒的品質並不高，因為這些葡萄酒多是幾個年份的葡萄酒混合調配而成，以期提升葡萄酒的風味。
5、酒精含量
酒精含量事實上包含了很多信息，如葡萄酒等級、產區、酒體風格等。如在「舊世界」產區中，酒精含量達到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品質等級高的;而「新世界」葡萄酒如美國的酒精含量都很高，它們一般由成熟度更高的葡萄釀造，通常其果味更加濃郁，但風味相對不那麼突出。
6、酒莊裝瓶
這一信息表明該葡萄酒的葡萄種植、釀造和裝瓶都在該酒莊進行，是高品質葡萄酒的之一。酒莊裝瓶的葡萄酒要求其葡萄必須來自該酒莊葡萄園而且在該酒莊釀造。認清「舊世界」各國的「酒莊裝瓶」字樣：
7、珍藏
珍藏表明該款葡萄酒品質較高，但它並不一定是官方認可的等級。因為沒有任何的法律來規範其品質，所以該詞基本上毫無意義。許多小酒莊就用「珍藏」字樣來標明他們出產的的葡萄酒。
8、老藤
釀酒師使用「老藤」字樣來標明其葡萄酒凝練特的風格，但「老藤」的定義廣泛，沒有明文法律支撐，低樹齡可低至15年。還有些標有「老藤」字樣的葡萄酒是使用年輕和年老葡萄藤上的葡萄混釀而成的。
9、含亞硫酸鹽
在美國銷售的所有葡萄酒都必須標註「含亞硫酸鹽」字樣。雖然葡萄酒中含有亞硫酸鹽是不可避免的，但適量飲用不至於威脅身體健康的。
法國葡萄酒的歷史
法國是世界上重要的葡萄酒產酒國，其葡萄酒的產量義大利能與之匹敵。葡萄種植面積位列世界前三，葡萄園遍布全國各地。
從歷史上看，早開始種植葡萄園的是希臘人和羅馬人。到公元5世紀，葡萄酒也主要用於各類宗教祭祀活動，教會成為了葡萄種植和葡萄酒釀造的中堅力量，之後的數個世紀中，隨著對外貿易的發展，法國的葡萄栽培和葡萄酒釀造也在不斷擴展。到了19世紀末期，法國的葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的害，給法國的葡萄酒行業帶來了沉重打擊，再加上20世紀的兩次世界大戰，法國葡萄酒的數量和質量都有了顯著下降。在此環境下，法國葡萄酒的原產地保護制度誕生了，它在限定葡萄品種的同時，也了葡萄酒的品質，為現代葡萄酒法律法規的形成奠定了基礎。
葡萄酒中為什麼有二氧化硫
葡萄酒專家西蒙·伍爾夫（SimonWoolf）做過這樣一個實驗，他對比品鑑了兩瓶來自同一葡萄園的長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，這兩瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在實驗前人為注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的長相思散發出清新的柑橘和水果類的香氣，風格活潑，複雜迷人，而含有二氧化硫的長相思相對沉靜，香味沒有前者明顯，而且更多的是檸檬水的味道。
葡萄酒品質的純凈一直是釀酒師的終追求，部分釀酒師認為添加任何附加品，如二氧化硫，都會影響葡萄酒的本質，不利於葡萄酒呈現葡萄種植地的風土特色。為此，這些釀酒師們紛紛杜絕使用二氧化硫或者逐漸減少二氧化硫的使用量。但是又有一個頭疼的問題來了，沒有注入二氧化硫的葡萄酒若長期存放在酒窖將容易受到空氣中細菌或真菌的污染，而且易被氧化，產生一種野性的霉臭味道，令人不悅。
現在釀酒師在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，對葡萄品質的影響甚小，甚至可以忽略，不會對人身體造成傷害。葡萄酒大師伊莎貝爾·樂傑容（IsabelleLegeron）是一位天然葡萄酒的忠實粉絲，但是他也曾說道：「與其完全不使用二氧化硫，不如逐漸減少二氧化硫的使用量。」不使用二氧化硫對葡萄酒品質造成的損害是不可預估的，對酒莊帶來的經濟效益損失令人擔憂，所以大部分釀酒師仍然是二氧化硫的擁躉。
葡萄酒的釀造要求
1、葡萄採摘時機
準確把握適宜的葡萄採摘時機是釀造一款優質葡萄酒的關鍵之一。葡萄採收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致於葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀;而採收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。採用過晚採收的葡萄釀造的葡萄酒風味往往過於肥膩平淡，酸度不夠，因此有時需要人工酸化的過程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會採取加水稀釋的工藝,這就是那些廉價的商業性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。
葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄採摘時機的重要指標之一，當然氣候也應該是考慮因素之一。由於每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長的後季節中遭遇氣候突變而導致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時常發生。因此，在氣候偏涼爽的地區如義大利北部、勃艮第以及美國俄勒岡州等地，如果在葡萄採收季節預測到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前採收。
2、發酵時機
發酵時機的掌握也就是指冷浸處理和浸皮時間的控制，兩個概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時長。通過將葡萄汁保持在低溫的環境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止發酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時，又可避免了萃取到苦澀的單寧。而在葡萄酒發酵中，我們將葡萄皮與葡萄酒接觸的整個過程稱之為浸皮。
一般來說，大多數紅葡萄酒都在兩周內完成發酵，不過釀酒師可依據個人想法控制浸皮時間。比如，在聖麗塔山的凱斯勒哈克酒莊就將其西拉葡萄酒的浸皮時間保持在50天左右，以便萃取足夠的色素和風味，而在不遠處聖伊內斯產區的索米娜酒莊，其西拉葡萄酒的浸皮時間僅28天。因此，兩款西拉的顏色有著明顯的差別，其中一款顏色深濃，風味濃郁，而另一款顏色淡，風味精細，如黑皮諾葡萄酒一樣。
3、發酵溫度：熱發酵還是冷發酵
發酵溫度也是影響葡萄酒風味和顏色的一大因素。在發酵過程中，發酵罐的溫度一般可達26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度一般都需要稍高，不過現在也有少數幾家酒莊採用較高的發酵溫度來生產白葡萄酒，他們之所以這麼做就是為了儘量降低發酵過程中的人工干預，葡萄酒的原始風味。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都採用低溫發酵法，溫度控制在6-10℃之間，因為這樣的溫度有助於白葡萄酒的精緻果味和香氣，溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發性果味和香氣。從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看，我們也能發現其中的奧妙。
4、淋皮VS壓冒
淋皮能通過增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接觸的機會來萃取更多的單寧，這在商業性釀酒中普遍存在，不過其缺點就是將過多的氧氣帶入到葡萄酒中。壓冒則是一種更加溫和的方法，可避免過度萃取的後果，也不會將過多氧氣帶入發酵罐中。壓冒過程都是人工操作，在儘量減少人工干預的大環境下，備受釀酒們的青睞。
5、陳年：橡木桶VS不鏽鋼桶
橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，而且還能葡萄酒在陳釀過程中與氧氣的接觸,而氧氣能令單寧變得圓潤，也能幫助葡萄酒到達適宜的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒往往會伴有些許堅果味。
不鏽鋼桶往往被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒如灰皮諾等，不過採用不鏽鋼桶陳釀紅葡萄酒也頗為常見。不鏽鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣接觸的機率，葡萄酒新鮮的口感。
6、軟木塞VS螺旋蓋
軟木塞和螺旋蓋之爭已曠日持久。不過，在多數情況下，瓶塞對葡萄酒的影響都可忽略不計，新世界偏好螺旋蓋，而舊世界則堅持使用軟木塞。
軟木塞能讓空氣中的氧氣進入瓶中，但量不可控，而且在使用軟木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而帶上軟木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作為軟木塞的一大替代品，螺旋蓋則能嚴控氧氣進入酒瓶中的量。
葡萄酒酒標上的信息
1、生產商或酒莊名
該信息告訴你該款葡萄酒的出處，通常會標註在酒標的顯眼位置，或在酒標的頂部或底部用一小段文字介紹一番。在美國，某些大酒廠生產的葡萄酒還會僅在酒標上標註該葡萄酒的系列名而已，如來自嘉露酒廠的ApothicRed。
2、產區
產區信息標明釀造葡萄的產區。不管是「舊世界」還是「新世界」，酒標上的產區信息越具體表明該款葡萄酒的品質越高，當然其售價也越高。某些葡萄酒甚至會標註出其所選葡萄的葡萄園。
3、葡萄品種或原產地
該信息標明釀造該酒所選用的葡萄品種。然而，許多混釀葡萄酒也不會標明所有的混釀品種及其百分比含量。如果沒有標註任何品種，那就看該酒的原產地信息，因為按原產地命名法，該地的釀酒葡萄品種是確定不變的。目前全球有15個國家擁有法定的原產地命名法，但法令執行程度和具體措施不一。
4、年份
年份即釀造該款葡萄酒的葡萄採收年份。熟悉各個不同的年份將有助於你了解更多的葡萄酒信息。整體上講，多年份混釀葡萄酒的品質並不高，因為這些葡萄酒多是幾個年份的葡萄酒混合調配而成，以期提升葡萄酒的風味。
5、酒精含量
酒精含量事實上包含了很多信息，如葡萄酒等級、產區、酒體風格等。如在「舊世界」產區中，酒精含量達到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品質等級高的;而「新世界」葡萄酒如美國的酒精含量都很高，它們一般由成熟度更高的葡萄釀造，通常其果味更加濃郁，但風味相對不那麼突出。
6、酒莊裝瓶
這一信息表明該葡萄酒的葡萄種植、釀造和裝瓶都在該酒莊進行，是高品質葡萄酒的之一。酒莊裝瓶的葡萄酒要求其葡萄必須來自該酒莊葡萄園而且在該酒莊釀造。認清「舊世界」各國的「酒莊裝瓶」字樣：
7、珍藏
珍藏表明該款葡萄酒品質較高，但它並不一定是官方認可的等級。因為沒有任何的法律來規範其品質，所以該詞基本上毫無意義。許多小酒莊就用「珍藏」字樣來標明他們出產的的葡萄酒。
8、老藤
釀酒師使用「老藤」字樣來標明其葡萄酒凝練特的風格，但「老藤」的定義廣泛，沒有明文法律支撐，低樹齡可低至15年。還有些標有「老藤」字樣的葡萄酒是使用年輕和年老葡萄藤上的葡萄混釀而成的。
9、含亞硫酸鹽
在美國銷售的所有葡萄酒都必須標註「含亞硫酸鹽」字樣。雖然葡萄酒中含有亞硫酸鹽是不可避免的，但適量飲用不至於威脅身體健康的。
法國葡萄酒的歷史
法國是世界上重要的葡萄酒產酒國，其葡萄酒的產量義大利能與之匹敵。葡萄種植面積位列世界前三，葡萄園遍布全國各地。
從歷史上看，早開始種植葡萄園的是希臘人和羅馬人。到公元5世紀，葡萄酒也主要用於各類宗教祭祀活動，教會成為了葡萄種植和葡萄酒釀造的中堅力量，之後的數個世紀中，隨著對外貿易的發展，法國的葡萄栽培和葡萄酒釀造也在不斷擴展。到了19世紀末期，法國的葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的害，給法國的葡萄酒行業帶來了沉重打擊，再加上20世紀的兩次世界大戰，法國葡萄酒的數量和質量都有了顯著下降。在此環境下，法國葡萄酒的原產地保護制度誕生了，它在限定葡萄品種的同時，也了葡萄酒的品質，為現代葡萄酒法律法規的形成奠定了基礎。
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