鮑汁鴨掌扣海參的做法

今天是臘八節，過了臘八就是年啦，過年少不了拜訪親朋好友，也會招呼來串門的小夥伴們，這道【鮑汁鴨掌扣海參】宴客是否超有面子呢？
我從未做過海參的菜式，泡發好的海參如何處理腦袋一片空白，蝸牛說：「你不是正在做年菜嗎？我教你做鮑汁鵝掌扣海參。」在超市和市場都沒有找到鵝掌，他娓娓道來：「鵝掌肉厚，上桌更上檔次，不過你這種半路出家的美食愛好者，可以用鴨掌代替。鴨掌和鵝掌形狀相似的。」多聰明的人兒呀！【鮑汁鴨掌扣海參】就這樣誕生了。
在中國人的宴席上，尤其是南粵地區的人們，最體面的食材就是「鮑參刺肚」，其中「參」指的就是海參，這是可以媲美千年山中人參的海洋尤物。海參具有提高人體免疫力、抵抗疾病、抗癌和滋補功效，用海參做年菜不僅味美上檔次，還能補腎養血滋補強壯的作用。

主料
鴨掌400克	海參2條
輔料
金華火腿30克	西蘭花50克	薑片2片
大蒜10克	鮑汁80毫升	蚝油30毫升
紅糖10克	玉米澱粉5克

鮑汁鴨掌扣海參熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
鴨掌	克	960千卡	240千卡	15.5克	19.7克
海參	克	158千卡	78千卡	16.5克	0.2克
總量	602克	鮑汁鴨掌扣海參熱量/卡路里1118千卡
熱量1118千卡，相當於長笛559分鐘消耗的熱量...120

鮑汁鴨掌扣海參的做法，共18個步驟

1/18. 將鴨掌洗凈，剪去鴨掌的老繭和指甲，用廚房紙吸干鴨掌的水分。
2/18. 準備好鮑汁和蚝油調料。
3/18. 炒鍋里放入橄欖油，燒7成熱。
4/18. 放入鴨掌，炸至金黃。
5/18. 鴨掌炸至金黃撈起瀝掉油。
6/18. 炒鍋放入油爆香薑片和蒜肉。
7/18. 放入金華火腿片爆香。
8/18. 再放入鮑汁蚝油調料，炒香。
9/18. 放入鴨掌，每一個鴨掌吸收調料。
10/18. 加入沒過鴨掌的清水，大火燒開後轉中小火燜1小時。
11/18. 燜1小時後湯汁濃稠。
12/18. 加入發制好的海參，燜10分鐘，讓海參吸收湯汁的味道，將鴨掌和海參撈起放在碟子裡，一般在酒店一隻鴨掌配一條海參，我是第一次做這道菜，用了兩條海參嘗試。
13/18. 剩餘的湯汁放入紅糖粉拌勻。
14/18. 再加入水澱粉拌勻。在拌勻水澱粉前不要開火，這樣煮出來的醬汁才光滑漂亮。
15/18. 開火將醬汁煮沸。
16/18. 將湯汁澆在鴨掌和海參上面。
17/18. 成品。
18/18. 成品。

小竅門

1、炸鴨掌前一定要吸干鴨掌的水分，不然炸起來油花亂濺。
2、為什麼要炸鴨掌呢？蝸牛同學教導：一方面定型，另一方面能去掉鴨子的肉臊味。
3、炒金華火腿和調料是為了讓兩者的味道更香濃。
4、這裡用到的海參是發制好的，如何發制請點擊 這裡 ，嘔心瀝血的詳細記錄。
5、海參不要燜煮太久，保持海參的Q彈口感。
6、這道宴客菜在大酒店的吃法是：一隻鵝掌配一條海參，一人一份的。我是第一次做海參的菜式，嘗試性的用了兩條海參。