千層油糕的做法

主料
上白麵粉650克	酵種500克
輔料
生豬板油300克	白砂糖800克	甜紅瓜絲35克
熟豬油150克	食鹼5克

千層油糕的做法，共3個步驟

1/3. 將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖拌勻，腌3天製成糖板油丁。
2/3. 用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊。將麵粉放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生麵筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵糰，靜置10分鐘左右。取麵粉撒在案板上，放上麵糰，翻滾幾下，待麵糰不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉，防止沾粘。然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍，再用擀麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27厘米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊，對疊折回後，用擀麵杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯。
3/3. 取直徑約47厘米的蒸籠一隻，墊上濕布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹蓆上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。