豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,咸香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
1/5. 先把蘿蔔乾浸泡3個小時泡淡,改刀切條備用。
2/5. 蒜頭切碎,蔥切段。
3/5. 用大火先把豆豉煸香然後再煸蒜頭。
4/5. 倒入蘿蔔大火翻炒加入調味料。
5/5. 最後加入蔥段和香麻油即可出鍋。
浸泡時間根據蘿蔔腌制的程度,來判斷,最好嘗一點知道具體底味然後再進行烹制。
主料 | ||
蘿蔔乾350克 | 豆豉5克 | |
輔料 | ||
蔥15克 | 大蒜5克 | 白糖3克 |
蚝油5克 | 生抽3克 | 香麻油1克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
蘿蔔乾 | 克 | 343千卡 | 98千卡 | 0.5克 | 0.5克 |
豆豉 | 克 | 13千卡 | 254千卡 | 24克 | 2.6克 |
總量 | 355克 | 豆豉蘿蔔乾熱量/卡路里356千卡 | |||
熱量356千卡,相當於網球59分鐘消耗的熱量...360 |
豆豉蘿蔔乾的做法,共5個步驟
1/5. 先把蘿蔔乾浸泡3個小時泡淡,改刀切條備用。
2/5. 蒜頭切碎,蔥切段。
3/5. 用大火先把豆豉煸香然後再煸蒜頭。
4/5. 倒入蘿蔔大火翻炒加入調味料。
5/5. 最後加入蔥段和香麻油即可出鍋。
小竅門
浸泡時間根據蘿蔔腌制的程度,來判斷,最好嘗一點知道具體底味然後再進行烹制。