昨天,有市民向本報報料:平時市場上銷售的肉鬆麵包里所謂的「肉鬆」大多不是肉鬆,該人士稱真正的肉鬆是「三斤肉炒一斤松」,價格在每斤40元左右。而假肉鬆的製作成本很低,市場零售價只有7元/斤。
麵包里的肉鬆是假的？
「麵包松」配料多有大豆粉
爆料人劉先生表示，一些做肉鬆麵包的商家，會採用價格低廉的「麵包松」或「粉松」來冒充高價肉鬆銷售。而「麵包松」大多是用大豆蛋白纖維製作的。
那麼，這種大豆蛋白纖維是什麼東西？劉先生告訴記者，其實就是以榨過油的大豆豆粕為原料的物質。難道大多市民花了肉鬆錢買了大豆豆粕？這種摻假肉鬆在揚城是否普遍呢？
昨天上午，記者趕到聯誼批發市場，探訪市場上肉鬆的情況。在一家食品批發店的貨架上，陳列著豬肉鬆、牛肉鬆、魚肉鬆等多種產品的樣品，記者詢問有沒有專門做肉鬆麵包的肉鬆，店老闆拿出一大包「香里香」牌的「麵包松」。
這種「麵包松」一包凈重2.5公斤，價格35元，算下來只要7元/斤。和從超市裡購買的小包裝的豬肉鬆相比，這種麵包松有較多的粉粒，纖維不明顯，看起來比較潮濕，用手指輕輕一捏就粘連在一起了。
「很多麵包店都用這種。」老闆介紹說，這種「麵包松」有兩種口味，一種是原味的，另一種是加辣的，可以用來製作「辣松麵包」，很受麵包店主的歡迎。記者看到，這包「麵包松」包裝背面的配料表上，包含了豬瘦肉、白砂糖、食用鹽、味精、調和油、天然香辛料、食品添加劑、紅曲紅、乙基麥芽酚和大豆粉。
在另一家店裡，記者又看到一種產自山東的「恰巧」牌豬肉鬆，1公斤售價25元，平均算下來12.5元/斤；還有一種福建產的「福龍」牌肉鬆，2.5公斤售價45元，平均算下來9元/斤。這幾種豬肉鬆價格各異，配方也不盡相同，但是在配料表最後一個都是「大豆粉」。
真肉鬆是怎麼做的？
3斤肉才能出一斤松
那麼，真正的肉鬆是怎樣生產的呢？對此，我市一家生產肉鬆的正規廠家負責人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是「大豆粉」冒充肉鬆，以次充好，其實是業內公開的「秘密」。
黃小暉表示，真正的肉鬆是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調料到炒鍋內炒，然後用乾燥機乾燥，抽干水分，最後進入滾肉機當中打成蓬鬆狀態等多道工序製作而成。
據黃小暉介紹，真肉鬆是「三斤肉炒一斤松」，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味；而摻假肉鬆上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。
「肉鬆是精瘦肉做的，現在精瘦肉的價格在15元/斤左右，因此，可以直白地說，40元/斤以下的肉鬆，消費者都應該注意。」黃小暉表示，目前揚州市場上肉鬆的質量參差不齊，從10元到50元/斤都有，「一般來講，二三十元一斤的是用肉鬆摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就是全部都是大豆蛋白纖維了。」
假肉鬆有何危害？
沒害處，但營養含量低
那麼，造假的肉鬆對人體有沒有危害呢？對此，記者諮詢了蘇北醫院營養科的專家蔣放。
「其實，肉和大豆都有一個共同點，就是含有優質蛋白，只不過一個是動物性的，一個是植物性的，就營養含量上來講，如果是以大豆豆粕為原料製作的大豆蛋白纖維，營養含量上沒有肉鬆高，但對人體並沒有害處。」蔣放說。
對此，工商部門相關人士表示，如果商家打著肉鬆的旗號銷售假肉鬆，屬於涉嫌欺詐消費者，如果消費者買到疑似產品，可向消協投訴。此外，消費者也要注意，對於明顯低於市場價格的肉鬆，最好不要購買。
麵包里的肉鬆是假的？
「麵包松」配料多有大豆粉
爆料人劉先生表示，一些做肉鬆麵包的商家，會採用價格低廉的「麵包松」或「粉松」來冒充高價肉鬆銷售。而「麵包松」大多是用大豆蛋白纖維製作的。
那麼，這種大豆蛋白纖維是什麼東西？劉先生告訴記者，其實就是以榨過油的大豆豆粕為原料的物質。難道大多市民花了肉鬆錢買了大豆豆粕？這種摻假肉鬆在揚城是否普遍呢？
昨天上午，記者趕到聯誼批發市場，探訪市場上肉鬆的情況。在一家食品批發店的貨架上，陳列著豬肉鬆、牛肉鬆、魚肉鬆等多種產品的樣品，記者詢問有沒有專門做肉鬆麵包的肉鬆，店老闆拿出一大包「香里香」牌的「麵包松」。
這種「麵包松」一包凈重2.5公斤，價格35元，算下來只要7元/斤。和從超市裡購買的小包裝的豬肉鬆相比，這種麵包松有較多的粉粒，纖維不明顯，看起來比較潮濕，用手指輕輕一捏就粘連在一起了。
「很多麵包店都用這種。」老闆介紹說，這種「麵包松」有兩種口味，一種是原味的，另一種是加辣的，可以用來製作「辣松麵包」，很受麵包店主的歡迎。記者看到，這包「麵包松」包裝背面的配料表上，包含了豬瘦肉、白砂糖、食用鹽、味精、調和油、天然香辛料、食品添加劑、紅曲紅、乙基麥芽酚和大豆粉。
在另一家店裡，記者又看到一種產自山東的「恰巧」牌豬肉鬆，1公斤售價25元，平均算下來12.5元/斤；還有一種福建產的「福龍」牌肉鬆，2.5公斤售價45元，平均算下來9元/斤。這幾種豬肉鬆價格各異，配方也不盡相同，但是在配料表最後一個都是「大豆粉」。
真肉鬆是怎麼做的？
3斤肉才能出一斤松
那麼，真正的肉鬆是怎樣生產的呢？對此，我市一家生產肉鬆的正規廠家負責人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是「大豆粉」冒充肉鬆，以次充好，其實是業內公開的「秘密」。
黃小暉表示，真正的肉鬆是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調料到炒鍋內炒，然後用乾燥機乾燥，抽干水分，最後進入滾肉機當中打成蓬鬆狀態等多道工序製作而成。
據黃小暉介紹，真肉鬆是「三斤肉炒一斤松」，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味；而摻假肉鬆上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。
「肉鬆是精瘦肉做的，現在精瘦肉的價格在15元/斤左右，因此，可以直白地說，40元/斤以下的肉鬆，消費者都應該注意。」黃小暉表示，目前揚州市場上肉鬆的質量參差不齊，從10元到50元/斤都有，「一般來講，二三十元一斤的是用肉鬆摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就是全部都是大豆蛋白纖維了。」
假肉鬆有何危害？
沒害處，但營養含量低
那麼，造假的肉鬆對人體有沒有危害呢？對此，記者諮詢了蘇北醫院營養科的專家蔣放。
「其實，肉和大豆都有一個共同點，就是含有優質蛋白，只不過一個是動物性的，一個是植物性的，就營養含量上來講，如果是以大豆豆粕為原料製作的大豆蛋白纖維，營養含量上沒有肉鬆高，但對人體並沒有害處。」蔣放說。
對此，工商部門相關人士表示，如果商家打著肉鬆的旗號銷售假肉鬆，屬於涉嫌欺詐消費者，如果消費者買到疑似產品，可向消協投訴。此外，消費者也要注意，對於明顯低於市場價格的肉鬆，最好不要購買。
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