導讀：燒排骨時，直接焯水是不對的！牢記這2點，排骨更入味，還不腥哈嘍大家好，這裡是簡食記！排骨，是所有吃貨難以抵擋的「誘惑」，其豐富的營養價值，是很多人首選的滋補佳品！其做法眾多，又被稱為「萬能食材」。在排骨的眾多做法中，我家獨愛糖醋口味，確切的說是孩子喜歡吃，特別是剛出鍋以後，她自己能吃一大盤！
為了能做好燒排骨，我特意上網學習了許多新技能。學了以後才知道，排骨不管怎麼做，直接焯水是不對的，這樣排骨裡面的血水及雜質根本出不來，吃的時候腥味還是很大。那麼，怎樣才能解決呢？小簡有妙招……
買回的排骨，剁成大塊放在盆中，然後加入鹽或者澱粉，揉抓一會，不一會你就會發現，盆子裡出現很多血水，而且腥味也比較大。揉抓完以後，再用清水沖洗乾淨就可以了，下鍋炸或者是汆燙！汆燙的話，加點料酒和薑片，能去除部分腥味。效果真的非常不錯……
做糖醋排骨時，我喜歡加點別的料進去，有時候是山楂，有時候是菠蘿，上周末加的是話梅。您還別說，加點話梅還真好吃，燒的時候就不要再加醋了，加入30克左右的話梅，利用話梅的酸味就可以，做好的排骨更香更嫩，更入味，還有一種淡淡的果香味，而且感覺比用山楂和菠蘿還好吃！下面就跟大家分享這道【話梅燒排骨】，家裡有孩子的，不要錯過哦，真的非常不錯……
所需食材：新鮮排骨，話梅，番茄醬，白糖，可樂，鹽，蔥姜，料酒。做法，1：買回的排骨剁成大塊，加入澱粉抓一會，然後再洗凈，加入鹽，料酒，蔥薑片抓勻，腌制20分鐘。
2：炒鍋加入食用油燒至6成熱，將排骨逐塊下鍋，炸制斷生。大約需要5-8分鐘左右，炸好後將其撈出控油。3：另起鍋燒熱加入少許的食用油，放入蒜末炒香，再加入番茄醬炒香，腌鍋邊烹入少許的料酒，再倒入可樂燒沸。
4：加白糖調味，放入排骨，燉煮5分鐘，再下入話梅燉煮2分鐘，然後開大火將湯汁收至黏稠，就可以出鍋了。
技術要領總結：1：前面咱們已經說過排骨的處理方法，這裡就不在一一敘述了，大家在製作時，一定要多加這1步，不管是燉湯還是紅燒，糖醋之類的。2：炸排骨的時候，油溫不要太低，6成油溫下鍋，然後轉小火，將其慢慢炸熟。這樣炸好的排骨，外焦里軟，無論燒制還是直接吃，肉質都比較緊實。3：我在家做的時候，排骨炸好以後，都是再過一遍熱水，汆燙1分鐘，這樣能去除排骨表面的油脂，吃起來不會太膩，而且也比較健康。家裡有孩子的，有老人的，可以嘗試一下此方法。4：燒制時，加入的可樂不用太多，剛剛沒過排骨就可以。因為之前已經將排骨炸熟了，簡單燒一下，讓排骨更有滋味就可以。5：如果不喜歡用可樂，用清水也是可以的。不過，用清水燒好的排骨，不如用可樂燒的好吃。可樂燒的排骨，味道很特別，滋味很濃郁，一點也不膩！
總結：不管排骨怎麼做，燒也好燉也罷，直接下鍋焯水是不對的。牢記這2點，排骨更入味，還不腥。1；用鹽或者澱粉揉抓一會，既能去除血水，又能去除腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！2；腌制，這種方法只針對於燒制，紅燒，糖醋，醬燒等等。經過腌制後，排骨更入味，也更容易煮爛！
為了能做好燒排骨，我特意上網學習了許多新技能。學了以後才知道，排骨不管怎麼做，直接焯水是不對的，這樣排骨裡面的血水及雜質根本出不來，吃的時候腥味還是很大。那麼，怎樣才能解決呢？小簡有妙招……
買回的排骨，剁成大塊放在盆中，然後加入鹽或者澱粉，揉抓一會，不一會你就會發現，盆子裡出現很多血水，而且腥味也比較大。揉抓完以後，再用清水沖洗乾淨就可以了，下鍋炸或者是汆燙！汆燙的話，加點料酒和薑片，能去除部分腥味。效果真的非常不錯……
做糖醋排骨時，我喜歡加點別的料進去，有時候是山楂，有時候是菠蘿，上周末加的是話梅。您還別說，加點話梅還真好吃，燒的時候就不要再加醋了，加入30克左右的話梅，利用話梅的酸味就可以，做好的排骨更香更嫩，更入味，還有一種淡淡的果香味，而且感覺比用山楂和菠蘿還好吃！下面就跟大家分享這道【話梅燒排骨】，家裡有孩子的，不要錯過哦，真的非常不錯……
所需食材：新鮮排骨，話梅，番茄醬，白糖，可樂，鹽，蔥姜，料酒。做法，1：買回的排骨剁成大塊，加入澱粉抓一會，然後再洗凈，加入鹽，料酒，蔥薑片抓勻，腌制20分鐘。
2：炒鍋加入食用油燒至6成熱，將排骨逐塊下鍋，炸制斷生。大約需要5-8分鐘左右，炸好後將其撈出控油。3：另起鍋燒熱加入少許的食用油，放入蒜末炒香，再加入番茄醬炒香，腌鍋邊烹入少許的料酒，再倒入可樂燒沸。
4：加白糖調味，放入排骨，燉煮5分鐘，再下入話梅燉煮2分鐘，然後開大火將湯汁收至黏稠，就可以出鍋了。
技術要領總結：1：前面咱們已經說過排骨的處理方法，這裡就不在一一敘述了，大家在製作時，一定要多加這1步，不管是燉湯還是紅燒，糖醋之類的。2：炸排骨的時候，油溫不要太低，6成油溫下鍋，然後轉小火，將其慢慢炸熟。這樣炸好的排骨，外焦里軟，無論燒制還是直接吃，肉質都比較緊實。3：我在家做的時候，排骨炸好以後，都是再過一遍熱水，汆燙1分鐘，這樣能去除排骨表面的油脂，吃起來不會太膩，而且也比較健康。家裡有孩子的，有老人的，可以嘗試一下此方法。4：燒制時，加入的可樂不用太多，剛剛沒過排骨就可以。因為之前已經將排骨炸熟了，簡單燒一下，讓排骨更有滋味就可以。5：如果不喜歡用可樂，用清水也是可以的。不過，用清水燒好的排骨，不如用可樂燒的好吃。可樂燒的排骨，味道很特別，滋味很濃郁，一點也不膩！
總結：不管排骨怎麼做，燒也好燉也罷，直接下鍋焯水是不對的。牢記這2點，排骨更入味，還不腥。1；用鹽或者澱粉揉抓一會，既能去除血水，又能去除腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！2；腌制，這種方法只針對於燒制，紅燒，糖醋，醬燒等等。經過腌制後，排骨更入味，也更容易煮爛！
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