寒冬滋補佳品 鐵板杭椒牛柳

牛柳指的是牛的裡脊肉或者通脊。牛柳富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。鐵板牛柳嫩滑鮮香、滋味濃郁甘香可口，很受大家喜愛。
食材清單

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  牛肉
  300g
  
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  杭椒
  15個
  
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  美人椒
  1個
  
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  洋蔥
  半個
  
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  油
  適量
  
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  碗汁：
  
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  生抽
  1小勺
  
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  蚝油
  1勺
  
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  料酒
  1勺
  
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  番茄醬
  半茶匙
  
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  澱粉
  1勺
  
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  水
  2勺
  
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  腌制牛肉用料：
  
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  生抽
  少許
  
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  鹽
  少許
  
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  雞精
  少許
  
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  蛋清
  1個
  
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  料酒
  1勺
  
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  嫩肉粉
  少許
  
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  澱粉
  1勺
  
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  香油
  1小勺
  

製作步驟

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  步驟1
  主要食材大集合。
  
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  步驟2
  將杭椒和美人椒切成寸段。
  
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  步驟3
  洋蔥切成絲。
  
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  步驟4
  準備好碗汁，1勺蚝油、1小勺生抽.1勺料酒、半小勺番茄醬、2勺水、1勺澱粉，把它們攪勻備用。
  
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  步驟5
  牛肉選擇通脊，先去除白色的筋膜，然後把肉切成0.5厘米薄厚，5厘米的長條。切肉的刀要於肉的紋理垂直。
  
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  步驟6
  放入少許鹽、少雞精、生抽調味。
  
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  步驟7
  然後放入少許的嫩肉粉、蛋清、澱粉、加少量的水。
  
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  步驟8
  抓拌至牛肉表面上漿，再放入1小勺的香油抓勻，避免劃炒時粘連。
  
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  步驟9
  鍋里多倒一些油，油5成熱時放入牛肉劃炒，顏色一變，馬上撈出，瀝油備用。
  
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  步驟10
  鍋里留底油，放入杭椒和美人椒煸至斷生，盛出備用。
  
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  步驟11
  鍋內留底油，放入薑片炒出香味。
  
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  步驟12
  倒入牛肉和杭椒，迅速翻炒均勻。
  
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  步驟13
  倒入步驟4準備好的碗汁，翻炒均勻。
  
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  步驟14
  把鐵板刷上薄薄的一層油，放在爐火上燒熱，將洋蔥絲鋪在鐵板上。
  
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  步驟15
  然後把炒好的杭椒牛柳倒在鐵板上即可。
  

小貼士
1.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2.牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。