導語：都是喝酒，古人喝前要將酒放熱水裡「過一遍」，為何現在直接喝？
很多看過古裝影視劇的人們會發現，熒幕裡面的人們喝酒前都會將酒水放熱水裡「過一遍」。有些人不懂，以為是導演想通過這個動作讓鏡頭更為文雅一些。殊不知，古人喝酒前將酒放熱水裡「過一遍」的這個動作確實是古代的喝酒文化。
反觀現在，基本上很少會看到身邊有人喝酒前會將酒水放熱水裡「過一遍」，更多的則是直接喝，這是為何？有人可能會認為，現在人們的生活節奏太快了，如果想喝點小酒，還需要備點溫水，豈不是太繁瑣了，所以現在直接喝。
其實事實並非如此。據史料記載，我們現在喝的白酒最早是出現在清朝時期，而在清朝之前，古人喝的都是黃酒。黃酒之所以用「黃」字命名，就是因為黃酒的顏色呈現棕黃色，而顏色的體現與這兩個因素有關：材料和工藝。
黃酒的材料多為黍米、粟米和大米，古代釀酒條件有限，材料沒有去皮會殘留在酒體中，經過簡單的過濾根本無法有效根除，於是古代人喝的黃酒中，通常各種醛類、醚類等有機物的含量會超標，尤其是有害成分甲醇。
幸運的是，這些物質的沸點很低，醛類和醚類有機物一般在20--35度左右，即使是沸點高的甲醇也不過在65度左右，而且這些物質雖然超標，可是總體的含量還是很低的，只需要在熱水中「過一遍」，基本上可以全部去除。
所以古人的這個做法，目的就在於儘可能地減少這些物質的殘留量。將這些有機物去除後，黃酒的口感變得溫和柔順，也更為醇香。那麼都是喝酒，為何現在直接喝？
我認為主要原因有兩個：
現在的人們多喝的是白酒。
因為白酒屬於蒸餾酒，酒精度數明顯高於黃酒，酒體純凈，多為無色透明，給人乾淨爽朗的感覺，所以很多場合都是用白酒，不是用黃酒，且白酒在高溫釀酒的過程中幾乎已經去除了所有雜質，根本不需要在熱水裡「過一遍」，所以現在直接喝。
釀酒技術的提高
其實國內還有地方在釀黃酒，比如現在有名的紹興黃酒。只是現在的釀酒技術有了很大的提高，環境也更好了，於是黃酒中含有的有害物質也少得多。當現在的人們喝黃酒時，即使不按照古人那樣將酒放熱水裡「過一遍」也是可以的。
隨著黃酒的發展，現在除放熱水中「過一遍」的傳統喝法之外，還衍生了多種時尚喝法，比如冰鎮黃酒。將買回家的黃酒放冰箱冷藏室，或者放溫室保持3℃，飲用時在酒水中加冰塊，口感特別好，或者依據個人口味的不同，還可以放入話梅、檸檬等，或兌雪碧也是可以的。
加冰塊飲用的方式在香港較為常見。另外，黃酒還可以配以佐菜一起吃，比如冷盤、大閘蟹類和甜菜類。總之，黃酒的最佳飲用溫度是35℃為宜。古人喝酒將酒放熱水裡「過一遍」的方法是目前公認最佳的黃酒品飲方式，只是不要過度加熱，以免酒精揮發掉了。
編輯人：橘子皮
很多看過古裝影視劇的人們會發現，熒幕裡面的人們喝酒前都會將酒水放熱水裡「過一遍」。有些人不懂，以為是導演想通過這個動作讓鏡頭更為文雅一些。殊不知，古人喝酒前將酒放熱水裡「過一遍」的這個動作確實是古代的喝酒文化。
反觀現在，基本上很少會看到身邊有人喝酒前會將酒水放熱水裡「過一遍」，更多的則是直接喝，這是為何？有人可能會認為，現在人們的生活節奏太快了，如果想喝點小酒，還需要備點溫水，豈不是太繁瑣了，所以現在直接喝。
其實事實並非如此。據史料記載，我們現在喝的白酒最早是出現在清朝時期，而在清朝之前，古人喝的都是黃酒。黃酒之所以用「黃」字命名，就是因為黃酒的顏色呈現棕黃色，而顏色的體現與這兩個因素有關：材料和工藝。
黃酒的材料多為黍米、粟米和大米，古代釀酒條件有限，材料沒有去皮會殘留在酒體中，經過簡單的過濾根本無法有效根除，於是古代人喝的黃酒中，通常各種醛類、醚類等有機物的含量會超標，尤其是有害成分甲醇。
幸運的是，這些物質的沸點很低，醛類和醚類有機物一般在20--35度左右，即使是沸點高的甲醇也不過在65度左右，而且這些物質雖然超標，可是總體的含量還是很低的，只需要在熱水中「過一遍」，基本上可以全部去除。
所以古人的這個做法，目的就在於儘可能地減少這些物質的殘留量。將這些有機物去除後，黃酒的口感變得溫和柔順，也更為醇香。那麼都是喝酒，為何現在直接喝？
我認為主要原因有兩個：
現在的人們多喝的是白酒。
因為白酒屬於蒸餾酒，酒精度數明顯高於黃酒，酒體純凈，多為無色透明，給人乾淨爽朗的感覺，所以很多場合都是用白酒，不是用黃酒，且白酒在高溫釀酒的過程中幾乎已經去除了所有雜質，根本不需要在熱水裡「過一遍」，所以現在直接喝。
釀酒技術的提高
其實國內還有地方在釀黃酒，比如現在有名的紹興黃酒。只是現在的釀酒技術有了很大的提高，環境也更好了，於是黃酒中含有的有害物質也少得多。當現在的人們喝黃酒時，即使不按照古人那樣將酒放熱水裡「過一遍」也是可以的。
隨著黃酒的發展，現在除放熱水中「過一遍」的傳統喝法之外，還衍生了多種時尚喝法，比如冰鎮黃酒。將買回家的黃酒放冰箱冷藏室，或者放溫室保持3℃，飲用時在酒水中加冰塊，口感特別好，或者依據個人口味的不同，還可以放入話梅、檸檬等，或兌雪碧也是可以的。
加冰塊飲用的方式在香港較為常見。另外，黃酒還可以配以佐菜一起吃，比如冷盤、大閘蟹類和甜菜類。總之，黃酒的最佳飲用溫度是35℃為宜。古人喝酒將酒放熱水裡「過一遍」的方法是目前公認最佳的黃酒品飲方式，只是不要過度加熱，以免酒精揮發掉了。
編輯人：橘子皮
收藏