葡萄酒，一種高品質的酒，其成分會因為時間而不斷產生變化，尤其是香氣上的變化。香氣分為主要香氣、次要香氣和第三香氣;主要香氣來自葡萄自身;次要香氣來自酒精發酵;第三香氣來自陳年的過程產生的，當然的，在喝葡萄酒的時候醒酒也是很關鍵的，下面小編就給大家介紹一下喝葡萄酒為什麼醒酒吧！
喝葡萄酒為什麼醒酒
醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。
我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質的沉澱，本質是葡萄酒中的酒石酸結晶、色素和單寧結合在一起的結果。酒渣常存在於陳年後的老年份葡萄酒和裝瓶前未經過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時候，如果不經醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。
所以，人們對於酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。
除了去除酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的捲心菜味，這些氣味源於含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人噁心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由於一直和氧氣接觸，發生氧化反應。這種氧化作用，對於一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發展出更多新的香氣。隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之後，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。
醒酒器是醒酒用的工具
相傳，早的醒酒器可能是羅馬人使用的侍酒瓶，一種立方體形狀的瓶子。後來，隨著時間的發展，人們的需求不斷改變，醒酒器的形狀也因此在不斷改變著。
雖然醒酒器的外表在不斷改變，但幾百年來，醒酒器逐漸擁有了一個固定形象——沒有把手、由玻璃製成、容量在1L左右。這裡需要一提的是，有蓋子的傳統上被稱為Decanter，通常用來裝葡萄酒，沒有蓋子的被稱為Carafe，可以裝水、果汁、牛奶或任何酒精飲料，不過現在人們大都不進行區分，只要用於醒酒，便將它們稱為醒酒器。
常見的醒酒器種類
小號的醒酒器也被稱為老酒醒酒器，其表面積較小，適合保護老酒纖弱的香氣和結構，年輕、強壯的葡萄酒，則適合中號或大號的醒酒器。
隨著科技的發展，目前市面上還有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安裝在酒瓶口，然後像往常一樣倒酒即可。由於使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度會比使用普通醒酒器時快很多，所以醒老酒的話，好不要使用它。還有大名鼎鼎的酒鑰匙。酒鑰匙是一件通過特殊方法製成的，使用了多種金屬合金的神奇小圓片，據說把它放入葡萄酒中，1秒的時間就能讓人了解到葡萄酒1年之後的味道，從這個角度來看，它比醒酒還要神奇。
當然，只要能控制好和葡萄酒與空氣的接觸面積和效率，醒酒器的外形其實並不重要。雖然不同的酒具生產商設計了各種造型優雅、甚至奇特的醒酒器，但它們的作用無疑大同小異。
喝葡萄酒如何醒酒
1、靜置葡萄酒
如果這瓶葡萄酒已經在酒櫃里躺了很長時間，那麼在醒酒之前，好提前幾天把它拿出來，放在避光通風的環境里豎直靜置。這麼做的目的是為了讓酒渣沉到瓶底，這樣倒酒時，只要捨去後的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果來不及提前幾天準備，也可以藉助侍酒架，讓葡萄酒在餐桌上也保持著和酒窖里一樣躺著的狀態，避免晃動，倒酒時也可以防止酒渣污染酒液。當然，如果這款葡萄酒並沒有酒渣，那麼前面的靜置過程和侍酒架都可以省略。
一個乾淨的醒酒器必不可少。使用洗潔精等清洗劑來清洗醒酒器是不正確的，這樣一般會有香氣殘留，影響葡萄酒本身的香氣;而且假如清洗劑沒有沖洗乾淨的話，還會和葡萄酒發生化學反應。正確的方式應該是，先使用碎冰和粗鹽的混合物來除去酒漬，再用熱水沖洗，後用乾淨的水再沖一遍，確保沒有異味就可以了。因為在倒酒過程中，酒渣不可能老老實實在瓶中待著，而會隨著酒液一塊移動。人們為了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶頸下點燃一根蠟燭，借著燭光監視酒渣的位置——當它在瓶肩以下時，就可以繼續倒酒;一旦它開始從瓶肩往瓶頸移動，就可以停止倒酒了。
如果想更徹底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒靜置時間不夠、開瓶時橡木塞掉進酒中等情況時，可以試一試過濾。過濾的時候，可以使用乾淨的棉布、咖啡濾紙或者專門的葡萄酒過濾設備。當我們做完以上工作，真正的醒酒過程就算開始了。
2、嘗酒
在開始醒酒前，有經驗的葡萄酒愛好者可以先聞聞香氣，並嘗一口，然後再將香氣、口感與它的年份結合起來，綜合考量這瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的話又大致需要多長時間。初學者也不用擔心，稍後我們會介紹不同葡萄酒的醒酒時間和方式。雖然不可一概而論，但也頗具參考價值。
3、等待
葡萄酒進入醒酒器後，氧化的接觸會讓它處在不斷變化的狀態中。因為每款酒的發展進度是不同的，所以在醒酒時，我們好每隔20~30分鐘就品嘗一次，判斷它的香氣、口感都發展到何種程度。如果您感覺它到了一個好的狀態，那就開喝吧!
沒有醒酒器能醒酒是不是
將酒全部倒入攪拌器中，選擇高檔的轉速，攪拌30~60秒，之後，等待攪拌完成後葡萄酒表面出現的泡沫消下去，就可以開始喝了。這種方法雖然看起來粗暴的不可思議，
醒酒之後酒質會不會變好
醒酒主要是為了除渣和改善香氣。在「改善香氣」這一部分，我們提到了適度的氧化可以促進酒中香氣的發展。
但也有不少人認為這種「氧化論」並不可靠，認為從科學的角度來看，讓葡萄酒大面積接觸氧氣無異於謀殺葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾經公開說過，對於健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個有害物質，而且酒在空氣中暴露的時間越長，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，並不建議將酒放在醒酒器中太長時間。
某些傳統的勃艮第人就是「不醒酒派」，他們認為醒酒完全是人類自以為是的一件事，我們是永遠無法讓酒醒來的，所以為什麼要浪費時間醒酒呢——更何況醒酒過程中會造成一部分香氣的損失，他們為了香氣，也對不會醒酒的。
因此，不少人認為勃艮第人其實是在「為了香氣，賠上口感」。大家都知道，經典的勃艮第紅葡萄酒的特點之一就是陳年潛力強，所以，不少酒都會等到成為「老酒」後才被打開。這時候就出現了一個問題——勃艮第人倒酒之前不除渣，酒渣和酒一起自由自在地流入人們的酒杯，為原本的口感蒙上一層又苦又澀的面紗。不少葡萄酒愛好者為此扼腕嘆息：「因為不醒酒而被毀掉的勃艮第葡萄酒，是數也數不清了。」
葡萄酒的營養價值
葡萄酒是美酒，不僅因為它含有大量的諸如胺基酸、維生素、礦質元素的營養成分，更是因為它含有許多象類黃酮等酚類物質這些生物活性物質。葡萄酒是用的葡萄或葡萄汁直接發酵而來，也就是說葡萄酒是的來源於葡萄，葡萄酒中的成分基本都是源於葡萄。
我們作為水果吃的葡萄通常是鮮食葡萄品種：這類葡萄大多果粒大、皮薄、種子少或沒有種子，雖然吃起來感覺很甜，實際含糖量與釀酒葡萄比起來卻並不高，之所以感覺甜是因為含酸量低，糖酸比高，而且酚類物質含量也低，降低了苦澀感，突出了甜味和清爽感；而釀酒用的葡萄習慣上稱為釀酒葡萄品種，這類品種大多果粒較小、種子較多，多數果皮較厚，其含糖量、含酸量和酚類物質的含量一般情況下都高於鮮食葡萄。釀酒葡萄里的酚類物質主要集中分布於果皮和種子，其果粒小而果皮厚，果皮的相對比例就大，種子又多，酚類物質含量高就不難理解了。相較之下，鮮食葡萄的營養價值反而不如釀酒葡萄品種的高了。比如：有人曾經測定過釀酒葡萄赤霞珠品種的酚類物質含量是新疆無核白葡萄的6.9倍。
一般人吃葡萄的習慣不利於充分吸收葡萄的營養價值，比如說吃葡萄不吃葡萄皮，不吃種子，即使將皮和種子在口中咀嚼也不咽下，因此很難將果皮和種子中的營養成分有效吸收。不乏消費者是怕葡萄果皮上有農藥殘留而將葡萄皮拒之口外。在葡萄轉化為葡萄酒的發酵過程中，主要的反應是酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精。尤其紅葡萄酒是連皮帶種子一起發酵的，隨著酒精的產生和含量的不斷增加，對葡萄固體成分的浸漬作用也在不斷增強，可以將葡萄皮和種子中的保健活性物質成分有效地溶解到葡萄酒中，而這些保健成分的活性在葡萄酒這一特定介質中得到顯著增強，強化了飲用價值，這是吃鮮食葡萄無論如何也無法達到的效果。
當然，通過發酵釀造作用在將葡萄果實中的糖分轉化成酒精的同時還產生了一些副產物。酒精不僅可以提供熱能，有舒筋活血的功效，還與一些生物活性物質產生協同作用。此外，副產物還能賦予葡萄酒一些風味品質，使葡萄酒的感官品質更加。複雜而神奇的發酵釀製過程，不僅僅使葡萄漿果變成了液體，更是賦予了這種液體更加亮麗的色彩、更加豐富而優雅的香氣、更加協調醇和又豐富無窮的味覺，尤其是將釀酒葡萄中特有的營養、保健功能成分巧妙地溶解於瓊漿玉液之中，更利於肌體吸收和生物活性的發揮。
總之，所謂「喝酒一時爽，醒酒火葬場」，只要喝醉過一次的人，就不會對剛剛醒酒時的頭暈、嘔吐、胃痛感到陌生。許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入佳狀態一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些「迷糊」，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
喝葡萄酒為什麼醒酒
醒酒有兩大目的：一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，打開香氣，改善口感。
我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質的沉澱，本質是葡萄酒中的酒石酸結晶、色素和單寧結合在一起的結果。酒渣常存在於陳年後的老年份葡萄酒和裝瓶前未經過濾的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的時候，如果不經醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不僅看起來渾濁，嘗起來也會有明顯的顆粒感，影響味覺體驗。
所以，人們對於酒渣往往是又愛又恨，愛它標榜一瓶酒活過的漫長年月，又恨它太容易把這醞釀許久的味道給毀了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影響，喝前醒酒確實是不錯的選擇。
除了去除酒渣外，醒酒對葡萄酒的香氣和口感也會造成很明顯的影響。首先，醒酒可以散去酒中的某些濁味。比如說，葡萄酒中常出現的臭雞蛋、點燃的火柴、燒焦的橡膠、煮爛的捲心菜味，這些氣味源於含硫化合物，在葡萄酒中非常常見，會讓人噁心，掩蓋果香。而醒酒，是可以一定程度上讓其揮發掉的。
不僅如此，不少人也認為，葡萄酒在醒酒的過程中由於一直和氧氣接觸，發生氧化反應。這種氧化作用，對於一些單寧強勁的新酒尤其明顯。當這些葡萄酒剛被打開時，香氣和口感被單寧緊緊裹住，無法展現自己的潛在魅力。在醒酒過程中，氧氣會使單寧變得更加柔和，抹去口感中的粗糙與尖刻，讓隱藏的香氣釋放出來，甚至逐漸發展出更多新的香氣。隨著時間的流逝，葡萄酒如同一張被攥成團的紙逐漸展開，就像是兩個人互相熟悉了之後，放下拘謹與戒備，慢慢敞開了心懷，成為真正的朋友。
醒酒器是醒酒用的工具
相傳，早的醒酒器可能是羅馬人使用的侍酒瓶，一種立方體形狀的瓶子。後來，隨著時間的發展，人們的需求不斷改變，醒酒器的形狀也因此在不斷改變著。
雖然醒酒器的外表在不斷改變，但幾百年來，醒酒器逐漸擁有了一個固定形象——沒有把手、由玻璃製成、容量在1L左右。這裡需要一提的是，有蓋子的傳統上被稱為Decanter，通常用來裝葡萄酒，沒有蓋子的被稱為Carafe，可以裝水、果汁、牛奶或任何酒精飲料，不過現在人們大都不進行區分，只要用於醒酒，便將它們稱為醒酒器。
常見的醒酒器種類
小號的醒酒器也被稱為老酒醒酒器，其表面積較小，適合保護老酒纖弱的香氣和結構，年輕、強壯的葡萄酒，則適合中號或大號的醒酒器。
隨著科技的發展，目前市面上還有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安裝在酒瓶口，然後像往常一樣倒酒即可。由於使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度會比使用普通醒酒器時快很多，所以醒老酒的話，好不要使用它。還有大名鼎鼎的酒鑰匙。酒鑰匙是一件通過特殊方法製成的，使用了多種金屬合金的神奇小圓片，據說把它放入葡萄酒中，1秒的時間就能讓人了解到葡萄酒1年之後的味道，從這個角度來看，它比醒酒還要神奇。
當然，只要能控制好和葡萄酒與空氣的接觸面積和效率，醒酒器的外形其實並不重要。雖然不同的酒具生產商設計了各種造型優雅、甚至奇特的醒酒器，但它們的作用無疑大同小異。
喝葡萄酒如何醒酒
1、靜置葡萄酒
如果這瓶葡萄酒已經在酒櫃里躺了很長時間，那麼在醒酒之前，好提前幾天把它拿出來，放在避光通風的環境里豎直靜置。這麼做的目的是為了讓酒渣沉到瓶底，這樣倒酒時，只要捨去後的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果來不及提前幾天準備，也可以藉助侍酒架，讓葡萄酒在餐桌上也保持著和酒窖里一樣躺著的狀態，避免晃動，倒酒時也可以防止酒渣污染酒液。當然，如果這款葡萄酒並沒有酒渣，那麼前面的靜置過程和侍酒架都可以省略。
一個乾淨的醒酒器必不可少。使用洗潔精等清洗劑來清洗醒酒器是不正確的，這樣一般會有香氣殘留，影響葡萄酒本身的香氣;而且假如清洗劑沒有沖洗乾淨的話，還會和葡萄酒發生化學反應。正確的方式應該是，先使用碎冰和粗鹽的混合物來除去酒漬，再用熱水沖洗，後用乾淨的水再沖一遍，確保沒有異味就可以了。因為在倒酒過程中，酒渣不可能老老實實在瓶中待著，而會隨著酒液一塊移動。人們為了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶頸下點燃一根蠟燭，借著燭光監視酒渣的位置——當它在瓶肩以下時，就可以繼續倒酒;一旦它開始從瓶肩往瓶頸移動，就可以停止倒酒了。
如果想更徹底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒靜置時間不夠、開瓶時橡木塞掉進酒中等情況時，可以試一試過濾。過濾的時候，可以使用乾淨的棉布、咖啡濾紙或者專門的葡萄酒過濾設備。當我們做完以上工作，真正的醒酒過程就算開始了。
2、嘗酒
在開始醒酒前，有經驗的葡萄酒愛好者可以先聞聞香氣，並嘗一口，然後再將香氣、口感與它的年份結合起來，綜合考量這瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的話又大致需要多長時間。初學者也不用擔心，稍後我們會介紹不同葡萄酒的醒酒時間和方式。雖然不可一概而論，但也頗具參考價值。
3、等待
葡萄酒進入醒酒器後，氧化的接觸會讓它處在不斷變化的狀態中。因為每款酒的發展進度是不同的，所以在醒酒時，我們好每隔20~30分鐘就品嘗一次，判斷它的香氣、口感都發展到何種程度。如果您感覺它到了一個好的狀態，那就開喝吧!
沒有醒酒器能醒酒是不是
將酒全部倒入攪拌器中，選擇高檔的轉速，攪拌30~60秒，之後，等待攪拌完成後葡萄酒表面出現的泡沫消下去，就可以開始喝了。這種方法雖然看起來粗暴的不可思議，
醒酒之後酒質會不會變好
醒酒主要是為了除渣和改善香氣。在「改善香氣」這一部分，我們提到了適度的氧化可以促進酒中香氣的發展。
但也有不少人認為這種「氧化論」並不可靠，認為從科學的角度來看，讓葡萄酒大面積接觸氧氣無異於謀殺葡萄酒。已故的émilePeynaud教授曾經公開說過，對於健康的葡萄酒而言，氧氣明顯是一個有害物質，而且酒在空氣中暴露的時間越長，它的口感、香氣等被損害的程度也就越大。所以，他建議喝前只需除去酒渣，並不建議將酒放在醒酒器中太長時間。
某些傳統的勃艮第人就是「不醒酒派」，他們認為醒酒完全是人類自以為是的一件事，我們是永遠無法讓酒醒來的，所以為什麼要浪費時間醒酒呢——更何況醒酒過程中會造成一部分香氣的損失，他們為了香氣，也對不會醒酒的。
因此，不少人認為勃艮第人其實是在「為了香氣，賠上口感」。大家都知道，經典的勃艮第紅葡萄酒的特點之一就是陳年潛力強，所以，不少酒都會等到成為「老酒」後才被打開。這時候就出現了一個問題——勃艮第人倒酒之前不除渣，酒渣和酒一起自由自在地流入人們的酒杯，為原本的口感蒙上一層又苦又澀的面紗。不少葡萄酒愛好者為此扼腕嘆息：「因為不醒酒而被毀掉的勃艮第葡萄酒，是數也數不清了。」
葡萄酒的營養價值
葡萄酒是美酒，不僅因為它含有大量的諸如胺基酸、維生素、礦質元素的營養成分，更是因為它含有許多象類黃酮等酚類物質這些生物活性物質。葡萄酒是用的葡萄或葡萄汁直接發酵而來，也就是說葡萄酒是的來源於葡萄，葡萄酒中的成分基本都是源於葡萄。
我們作為水果吃的葡萄通常是鮮食葡萄品種：這類葡萄大多果粒大、皮薄、種子少或沒有種子，雖然吃起來感覺很甜，實際含糖量與釀酒葡萄比起來卻並不高，之所以感覺甜是因為含酸量低，糖酸比高，而且酚類物質含量也低，降低了苦澀感，突出了甜味和清爽感；而釀酒用的葡萄習慣上稱為釀酒葡萄品種，這類品種大多果粒較小、種子較多，多數果皮較厚，其含糖量、含酸量和酚類物質的含量一般情況下都高於鮮食葡萄。釀酒葡萄里的酚類物質主要集中分布於果皮和種子，其果粒小而果皮厚，果皮的相對比例就大，種子又多，酚類物質含量高就不難理解了。相較之下，鮮食葡萄的營養價值反而不如釀酒葡萄品種的高了。比如：有人曾經測定過釀酒葡萄赤霞珠品種的酚類物質含量是新疆無核白葡萄的6.9倍。
一般人吃葡萄的習慣不利於充分吸收葡萄的營養價值，比如說吃葡萄不吃葡萄皮，不吃種子，即使將皮和種子在口中咀嚼也不咽下，因此很難將果皮和種子中的營養成分有效吸收。不乏消費者是怕葡萄果皮上有農藥殘留而將葡萄皮拒之口外。在葡萄轉化為葡萄酒的發酵過程中，主要的反應是酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精。尤其紅葡萄酒是連皮帶種子一起發酵的，隨著酒精的產生和含量的不斷增加，對葡萄固體成分的浸漬作用也在不斷增強，可以將葡萄皮和種子中的保健活性物質成分有效地溶解到葡萄酒中，而這些保健成分的活性在葡萄酒這一特定介質中得到顯著增強，強化了飲用價值，這是吃鮮食葡萄無論如何也無法達到的效果。
當然，通過發酵釀造作用在將葡萄果實中的糖分轉化成酒精的同時還產生了一些副產物。酒精不僅可以提供熱能，有舒筋活血的功效，還與一些生物活性物質產生協同作用。此外，副產物還能賦予葡萄酒一些風味品質，使葡萄酒的感官品質更加。複雜而神奇的發酵釀製過程，不僅僅使葡萄漿果變成了液體，更是賦予了這種液體更加亮麗的色彩、更加豐富而優雅的香氣、更加協調醇和又豐富無窮的味覺，尤其是將釀酒葡萄中特有的營養、保健功能成分巧妙地溶解於瓊漿玉液之中，更利於肌體吸收和生物活性的發揮。
總之，所謂「喝酒一時爽，醒酒火葬場」，只要喝醉過一次的人，就不會對剛剛醒酒時的頭暈、嘔吐、胃痛感到陌生。許多葡萄酒在酒瓶里沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入佳狀態一樣，剛被打開的酒多多少少都有一些「迷糊」，而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。
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