香鹵肥腸

鹵肥腸味美，口感好，是極好的下飯菜下酒菜。寒露已過，秋風寒。是時候做點硬菜貼貼秋膘了，外面買的鹵肥腸，估計大多數人都不怎麼敢吃，畢竟清洗肥腸是一件細緻活兒，而外賣是不可能花太多時間來清洗的。所以，買回來自己鹵，既經濟又實惠，關鍵是衛生。吃著放心。
食材清單

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  肥腸
  2000克
  
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  大蔥
  1/2根
  
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  姜
  適量
  
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  大蒜
  4瓣
  
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  大料
  2顆
  
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  香葉
  1片
  
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  桂皮
  1/2片
  
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  橙皮
  2小塊
  
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  冰糖
  1把
  
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  生抽
  5湯匙
  
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  老抽
  3湯匙
  
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  啤酒
  1/2聽
  
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  鹽
  適量
  
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  生粉
  適量
  
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  干辣椒
  5個
  

製作步驟

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  步驟1
  肥腸先用清水換著洗幾遍，再用生粉抓洗幾次再沖洗，直到水清。翻面同樣的方法清洗，去掉一部份脂肪。
  
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  步驟2
  清洗好的肥腸，焯一下水
  
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  步驟3
  焯過水的肥腸再檢查下有沒有雜質。再藉助一根筷子把肥腸一層層套起來。這樣滷好口感更好。
  
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  步驟4
  準備好蔥姜蒜，橙皮，大料，香葉，干辣椒。桂皮。
  
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  步驟5
  炒鍋適量油，下入蔥姜蒜及香料，煸香。再倒入肥腸，煸炒幾下至變色回縮。
  
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  步驟6
  調入生抽，老抽，冰糖炒至肥腸上色，再注入熱水。如家中有啤酒也可少量來點。
  
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  步驟7
  燒開後倒入高壓鍋，上汽後壓10-15分鐘左右。若汁水太多，可接著倒出來炒鍋收一下汁。再根據口味調入適量鹽。
  

小貼士
1.清洗肥腸時多用生粉抓洗幾遍，兩面都洗乾淨，清除肥腸內壁一部份脂肪，比較不油膩。焯水後再來套腸，可保證焯水的時候更徹底。