鴨血的口感比豬血好，鴨血吃起來很細膩，豬血吃起來有點粗糙。在氣味上豬血的味道比鴨血的要重一些，鴨血在加工後，鴨子的味道會被處理掉，只剩下好聞的香味。在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多。
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。
剁椒鴨血做法：鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。蔥姜切碎末。鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。放入一湯匙剁椒超香。加入少許精鹽燒製成汁。把燒制好的料汁澆在鴨血上。把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。
炒鴨血的小技巧：鴨血蒸製時間不要過長，否則發老影響口感。炒制鴨血時間不要過長，否則鴨血口感不脆嫩。炒制鴨血建議油適當多放這樣烹制的時間就可以縮短，這樣做出的鴨血就脆嫩。
肉末豬血做法：肉切末，加生抽料酒鹽抓均勻。姜蒜切末，韭菜切碎，豬血切塊。炒鍋預熱後倒油，炒香蒜和姜碎。下肉末煸炒。放入豬血，加水或者高湯，大火燒開後轉小火煮十分鐘。中間開鍋翻拌。下韭菜，二次調味，拌炒均勻出鍋。
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