羊蠍子，即羊脊骨，也稱羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。一到冬天，味道鮮美的羊蠍子火鍋是北京夜市裡的主角。這道羊蠍子火鍋與老北京羊蠍子火鍋的區別就是加入了火鍋底料，做成紅湯的，更適合喜歡麻辣口味的人群。
1/3. 把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗後冷水入鍋，大火煮開約5分鐘，撈出羊蠍子沖凈乾淨。
2/3. 鍋中倒油，油溫5成熱時，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蠍子繼續翻炒3分鐘左右。
3/3. 炒出香味後，鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子，還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。
1.購買羊蠍子時建議讓賣家幫忙剁成小塊。
2.建議不要加八角等大料，雖能去膻，但也影響了羊肉自身的的香味。
3.燉牛羊肉時，水開後，一定要用中小火。
4.水一次加足，如果中途發覺湯太少，不要加冷水，加開水。
| 主料 | ||
| 羊蠍子1000克 | 蔬菜適量 | 豆腐適量 |
| 輔料 | ||
| 食用油適量 | 花椒適量 | 紅99火鍋底料200克 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 羊蠍子 | 克 | 2300千卡 | 230千卡 | 34.13克 | 10.27克 |
| 豆腐 | 克 | 240千卡 | 81千卡 | 8.1克 | 3.7克 |
| 總量 | 1296克 | 紅湯羊蠍子火鍋熱量/卡路里2540千卡 | |||
| 熱量2540千卡，相當於觸身式橄欖球318分鐘消耗的熱量...480 | |||||
紅湯羊蠍子火鍋的做法，共3個步驟
1/3. 把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗後冷水入鍋，大火煮開約5分鐘，撈出羊蠍子沖凈乾淨。
2/3. 鍋中倒油，油溫5成熱時，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蠍子繼續翻炒3分鐘左右。
3/3. 炒出香味後，鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子，還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。
小竅門
1.購買羊蠍子時建議讓賣家幫忙剁成小塊。
2.建議不要加八角等大料，雖能去膻，但也影響了羊肉自身的的香味。
3.燉牛羊肉時，水開後，一定要用中小火。
4.水一次加足，如果中途發覺湯太少，不要加冷水，加開水。