蕨菜曬乾後還有毒嗎

我們家裡人都很喜歡吃蕨菜，每年的這個時候都會去山上採摘很多，但是聽人說蕨菜有毒，要曬乾食用，我想請問蕨菜曬乾後還有毒嗎？

蕨菜曬乾後還有毒嗎

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蕨菜本身無毒。
蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，營養較為豐富，它本身並無毒性，但是其中含有一種原蕨苷的致癌物，如果食用過多，有增加患消化道癌症的風險，這類成分在70度的高溫下可以得以分解，而在直接曬乾時溫度不夠，所以其中仍然殘留原蕨苷，仍有增加患癌的風險，但是如果不長期大量食用的話，這種風險是很低的。

干蕨菜吃多少合適

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100克左右。
目前國際上對於原蕨苷的毒性以及致毒量並沒有嚴格的標準，食用干蕨菜也沒有嚴格的服用量的規定，一般建議一次吃100克左右即可，一方面是因為其中含有一定量的易致癌物，少量食用可以降低患癌風險；另一方面是因為蕨菜性質偏於寒涼，食用過多易引起腸胃不適。

蕨菜曬乾好吃嗎

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據個人口味而定。
蕨菜曬乾後，其中水分及黏質減少，口感脆爽，相對於新鮮的蕨菜來說更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感；但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬乾的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。

蕨菜曬乾後怎麼做好吃

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干蕨菜燉肉

材料：干蕨菜150克，五花肉300克，生薑、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。
做法：
1、干蕨菜提前泡發，洗凈，切成段備用。
2、五花肉洗凈，切片，生薑洗凈，切片備用。
3、鍋中放入少量食油加熱，放入五花肉和薑片一起煸香。
4、五花肉煸至兩面金黃，放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。
5、然後將蕨菜倒入翻炒，加入適量食鹽炒勻。
6、放入一碗清水，水量沒過菜肴的三分之一處。
7、轉中小火，蓋鍋蓋燜煮。
8、待水分收干後，放入雞精炒勻盛出即可。